鸡架“火出圈” 家禽屠宰生产线助力解锁“舌尖上的美味”

　　最近，鸡架四上热搜引发吃货们激烈的讨论，有人将其称为沈阳的城市之光，还有网友笑言“没有一只鸡能够完整的走出沈阳”。实际上，得益于一直以来人们对炸物、卤味、烧烤等美食的喜爱，鸡鸭身上各部位的食用潜力不断被人们挖掘出来，由此也推动我国家禽市场的快速发展。随着近年来家禽屠宰生产线、分割流水线在上游生产加工中的应用，更为分门别类解锁鸡鸭类美食提供了食材基础。

　　每天的进食是人们摄取能量和营养的重要来源，但对于我国人民来说，除了常规的一日三餐外，在炒、爆、熘、炸、烹、煎等26种烹饪方式下，琳琅满目的美食也使得宵夜和正餐后的第四餐、第五餐等都成为可能。当然，相对正餐而言，茶余饭后的美食进补大多集中在解馋的小吃品类上，这时候诸如鸡爪、鸡翅尖、鸡腿、鸭锁骨、鸭脖、鸭翅等有肉又有骨头的食品，就成了解闷解乏的美味。基于此，也顺势带动了我国鸡肉、鸭肉等家禽类产业的发展。
 
　　当然，在看到市面上大量售出的禽肉部位时，不少人会发出“这么多的鸡爪、鸭脖都是从哪来的”疑问。其实，随着近年来我国禽肉消费呈现出上升趋势，鸡肉年消费量也稳定在1250万吨左右，国内家禽养殖规模也相对稳定，再加上规模化的家禽屠宰场逐步建立起来，也使得鸡、鸭屠宰加工进一步走向精细化，家禽各部位的统一出库也能更好满足市场需求。
 
　　当下，用于家禽屠宰的设备有麻电机、浸烫机、脱毛机、预冷机、脱皮脱爪机、剥胗机、放血设备、清洗设备、悬挂输送设备、内脏处理设备等，这也意味着一只鸡或鸭只要进入屠宰生产线后，基本可以由机械自动完成对整鸡、整鸭的宰杀。另外，在分割流水线上，自动割爪机、自动割头机、分隔成型机、冷冻设备、包装设备等应用，也使家禽各部位得以根据需求进行分割后，再分类加工包装、销售。
 
　　值得注意的是，家禽身上的各个部位几乎是各有所用，而一只完整的家禽个头并不算很大，经由人工手动屠宰分割过程中，很容易造成分割不均匀、多次分割有切痕等情况。但诸如自动割爪机、分割成型机等设备，不仅可以通过电动机驱动设备旋转分割，还能根据产品的不同要求对调节系统进行设置后切割，得到的家禽部位切面会较为光滑、分割细节也将落实得更到位，由此也将进一步提升家禽加工中的精细化水平。
 
　　据悉，重庆梁平一自动化家禽屠宰厂就于去年11月开始投入使用。2000平方米的屠宰车间中具有成套的集家禽宰杀、浸烫脱毛、内脏清理、预冷、分割等于一体的自动化屠宰加工生产线，每小时的家禽屠宰量可以达到5000只左右，这也从生产效率、食品安全方面为家禽屠宰加工注入了新发展动力。而基于规模化、机械化的加工生产线，无论是整鸡、整鸭销售，还是一些人们偏好的家禽部位分割出售，都能通过贴合市场需求，进一步提升家禽加工后的市场转化率。
 
　　“舌尖上的美味”是人们生活中不可分割的重要组成部分，多样化的烹饪方式更是使得家禽各部位都被灵活地运用起来。随着人们对于鸡架、鸭锁骨、鸡翅尖这类美食的偏好不减反增，也显现出这一市场的发展趋势仍然较好，而上游屠宰加工供应量的稳定也将更好促进这一类美食发展。
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