低温乳品市场前景广阔 巴氏杀菌工艺优化提供支持

　　近年来，鲜活、营养几乎可以称得上食品行业优化升级和进行战略调整的主攻方向。从FD冻干食品琳琅满目到低温奶从乳制品市场中突出重围，无一不显现出人们的消费需求在向着健康化演变，而生产工艺升级也为食品产业带来了更多发展可能。如果我们将视线聚焦到乳业中，不难发现如今低温乳品已然成为产业中的关键词，巴氏杀菌工艺的应用和技术创新也在纵深发展。

　　牛奶在人体补充营养、提升免疫力方面发挥着重要作用，受到去年来特殊事件的影响，更是强化了人们对于牛奶的认知和需求。不过，随着人们的健康理念不断深化，在选择乳品时往往会更加关注产品配料、营养成分、产地、生产工艺等的转变也对乳业未来发展形成重要影响，而采用巴氏杀菌工艺进行加工的低温奶在留存活性物质上的优势、新鲜性等也促使其快速发展，从2020年低温奶销量较之上一年增长高达150%的数据中也可略见端倪，而光明、新希望、三元等乳企近年来加速在低温乳品领域的布局更是足以让人们看到乳业未来发展剑指何方。
 
　　与此同时，日前2021年中国低温鲜活好奶高峰论坛在济南举办，会上多位业内人士、专家等就低温乳品市场、发展趋势、生产工艺以及低温乳品的营养性等方面进行介绍，这对进一步推动乳业升级、提升低温乳品的市场认可度和渗透率有着重要意义。会上，业内人士还重点提到乳企应当因地制宜的采用巴氏杀菌工艺进行低温乳品的发展，并以此为支撑点驱动乳业产业结构调整。
 
　　总的来看，随着以消费者为核心的市场需求以及乳企自身转型需求都在向乳制品生产提出更高的要求，以低温乳品为导向的发展思路也将成为接下来乳业的一大重点。但对于低温乳品而言，“鲜活”显然是其主要特征，但低温鲜奶不仅需要冷藏、保质期限也仅有四到七天，相较于可放置数月的常温奶而言，显然需要先进的巴氏杀菌工艺提供助力。
 
　　但一般来说，尽管巴氏杀菌的温度是在72℃-85℃范围内，但这样的低温可以说是相较于超高温杀菌等而言。早前就有业内人士表示，巴氏杀菌虽然属于低温杀菌，但如果杀菌温度达到85℃左右，还是会影响鲜奶营养。毫无疑问，温度的严格把控将会对品质造成至关重要的影响，因而近年来乳企也在不断进行技术革新。
 
　　可以看到，随着近年来乳企先后进行工艺升级，75℃以及更低的杀菌温度常态化正成为低温乳品生产中的趋势。据悉，采用75℃的温度对乳品进行15s的杀菌工艺早在2018年年中就在我国乳业中推广开来，而由此得出的乳品所有的免疫球蛋白和其他营养物质含量也远高于常规的鲜奶和常温奶；进入去年下半年，更是有乳企相继推出以72°C的杀菌温度和15s杀菌时间为基准的低温鲜奶。
 
　　不仅如此，得益于近年来人们对低温奶的认可度提高、巴氏低温杀菌设备的迭代更替，以及我国冷链物流在近几年的快速发展，也为低温奶从生产到储运、到店冷藏和终端销售提供了更为顺畅的支持，低温酸奶等更为多元的乳品也在不断涌现。
 
　　现如今，低温乳品无疑正处在风口期，低温乳品赛道也是充满发展生机，不少业内人士也表示看好其中长期的发展优势。对于广大的乳企而言，加快赛道布局、加速巴氏低温杀菌设备的引入、加强技术研发都将为企业转型升级带来重要助力。
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