“啤酒配鸭脖”掀起新风潮 解冻设备助力鸭脖生产更高效

　　提起鸭子，鸭肉多用于菜品烹饪，鸭头、鸭翅、鸭掌、鸭舌等则成为重要的佐餐或是休闲卤制品。当然，除了这些重要部位之外，被人们视为“食之无味，弃之可惜”的鸭脖也在加入卤煮阵营后一改尴尬地位，成为深受人们青睐的咀嚼佳品。尤其是随着近年来鸭脖生产逐步向自动化、标准化转型，解冻设备等引入更为鸭脖巩固市场地位做足了铺垫。
 
　　如果说“保温杯泡枸杞”是养生标配，那么“啤酒配鸭脖”则可以视为解压和夜宵标配，也是当下年轻一代消费群体生活中不可或缺的餐食模式。在此背景下，当下的食品市场中也衍生出绝味鸭脖、煌上煌等主打鸭脖等卤味产销的品牌，取得的经济效益也相当可观，例如就早前各大卤制品品牌发布的年报来看，绝味食品和煌上煌2020年营收分别达到52.76亿元、24.36亿元，并分别实现2.01%和15.09%的同比增长。
 
　　然而，在卤制品市场快速发展之下，可以看到传统的卤制品加工制作是以风味为主，也就意味着其更看重配方的重要性，生产环节自然也是人工搭配加工设备的形式，整体自动化、智能化水平不算太高。伴随着鸭脖市场进一步打开，以及人们对食品品质的需求提高，众多卤制品品牌除了加速新零售市场扩张外，通过在生产线中匹配相应的食品加工设备，打造风味一致、品质较高的鸭脖产品也成为传统卤制品产业转型升级的重要方向。
 
　　一般来说，卤味鸭脖制作包含原料预制、卤汤煮制、卤料等多个环节，其中仅是鸭脖的初加工就有解冻、清洗等工序。但正如人们所知，传统的冷冻食品解冻大多采用自然解冻或是泡水解冻的方法进行，生产效率不高还会耗费人力。随着鸭脖需求提升，对于在20度左右的温度下即可进行快速解冻的鸭脖来说，配备相应的解冻设备也成为此类食品加工过程中的主要选择。
 
　　目前来看，当下的解冻设备主要有微波解冻、水浴式解冻等多种。据悉，水浴式解冻设备的加热温度可以在95度以内任意调节，解冻时可根据自身需要和解冻物料的性质进行调节。同时，温控仪的配置不仅能够更加直观展现加热温度，还能使设备实现自动保温断电的功能，有利于进一步提高鸭脖解冻效率和解冻后的品质。而微波解冻设备则是借助振动、碰撞、摩擦等产生的热能达到升温解冻目的，不会对鸭脖品质造成过多损耗；整个加工过程中的升温时间又较短，诸如鸭脖一类食品的解冻时间也可实现按分钟来计算。
 
　　不仅如此，就目前各食品生产企业生产线情况来看，除了引入关键的解冻设备外，清洗机、卤煮机、筛分机、气调包装机和达到十万级别清洁标准的生产车间的应用，也从全流程的生产环节为鸭脖加工赋能。笔者也注意到，随着近年来数字化信息技术不断升级，还有品牌采用智能化的大数据平台，对生产端、销售端进行产销的匹配，进一步提升卤制品加工后的到店新鲜性、时效性。
 
　　在众多卤制品中，鸭脖虽然相比鸭子的其他部位而言，肉不多、风味也并不突出，但经卤制后的入味程度反而相对更高，骨头的咀嚼性也让人欲罢不能，因而也成就了如今鸭脖在卤制品中的重要地位。但随着人们对于食品品质、安全的要求越来越高，各个品牌、食品加工厂在进行鸭脖制作时，也需要加速生产线的提档升级，以进一步提升品牌优势和发展优势。
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