阿斯巴甜在食品饮料中的稳定性

2021-03-25 来源：SJGLE食品加工在线 sjgle.com

阿斯巴甜是一种人工甜味剂。它比食糖甜200倍，也没有甜菊糖苦涩的余味（1，24）。这就是为什么只需放入少200倍的阿斯巴甜就能让一种食品或饮料达到同样的甜度。

阿斯巴甜是一种人工甜味剂。它比食糖甜200倍，也没有甜菊糖苦涩的余味（1，24）。这就是为什么只需放入少200倍的阿斯巴甜就能让一种食品或饮料达到同样的甜度。热量同时也少了200倍，所以阿斯巴甜几乎零卡。

阿斯巴甜

在固体粉末饮料和什锦点心之类干燥产品中，阿斯巴甜的稳定性很好，整体稳定性类似于纯阿斯巴甜。高温环境中阿斯巴甜会发生水解和环化作用，这就限制了它在焙烤、油炸类需高温长时处理食品中的应用。但若处理得当，阿斯巴甜也可用在那些需某种程度热处理的食品中，如可应用在需经高温短时杀菌的食品中（132-138℃，1min）。在其他极限条件下，如冰冻或速冻食品中，直接变化的阿斯巴甜数量很少。

由于水分、pH和温度的综合影响导致阿斯巴甜的分解，会引起甜味的逐渐丧失。但这不会产生怪味，因为其转化物均无味。

阿斯巴甜作为一种重要的甜味剂，被广泛应用于药剂加工和食品加工中。

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