调味品发展前景广 超临界萃取增进鲜美、健康风味

“民以食为天，食以味为先。”随着国民消费水平不断提高带来饮食结构的升级，人们对调味品的要求也越来越高，健康、营养且保持原汁原味的调味酱成为消费趋向，如香菇酱。为了充分留住香菇酱的原有气味芳香和营养成分，超临界CO2萃取等技术为产品增添鲜美醇厚的风味，保持原汁原味发挥着重要的作用。
 
　　近些年，我国调味品行业实现了飞跃式的发展，产量销量迅速增长，品种日趋丰富，调味品行业现已成为我国食品工业的重要组成部分。当前，我国从大战略上提出“以国内大循环为主体，国内国际双循环相互促进”，基于这样的背景，调味品有助于扩大内需，促进国民经济增长具有积极作用。可以说，我国调味品行业的发展前景十分广阔。
 
　　根据数据统计显示，2019年，调味品百强企业总销售额超过1000亿元，近三年复合增速达到13%。而百强企业产量超过1428万吨，三年复合增速8%，行业整体保持了高速发展和量价齐升的态势。从品类结构上来看，传统大品类中的酱油占比略微减少，味精占比在减少，复合调味料增幅较为明显，酱类整体稳定大约在8%左右，其他传统大品类占比基本稳定。
 
　　伴随着居民消费水平的日益提高，价格已不再成为消费者关心的非常重要因素，调味品的品牌及健康、营养、风味口感等要素日趋受到市场关注。健康饮食的消费需求也在倒逼调味品企业不断改进生产工艺，加强技术创新研发投入，持续推出新产品和新配方，并保持产品健康、营养和产品原汁原味，引导和满足市场消费者多层次需求。
 
　　在人们传统观念中，调味酱可替代性往往比较强，香菇酱的可选品类也并不少。据了解，仲景食品作为国内香菇酱品类的开创者，一直重视技术、工艺的创新研发，打造出多款营养健康，且保持原汁原味的香菇酱产品。据说，该企业通过创新技术，不仅提升香菇资源的利用率，还利用超临界CO2萃取、发酵、酶解等技术为香菇酱增添鲜美醇厚的风味。
 
　　一般来说香菇酱主要经过挑选、清洗、切丁、油炸、混合、炒酱等多道工艺加工而成，但是由于生产环节较多，香菇在加工中原有的气味芳香和营养成分会受到损失，进而影响成品香菇酱的风味口感。然而，香菇酱通过采用超临界CO2萃取等技术，能够将香菇中的气味芳香和营养成分萃取出来，获得具有原始特征风味的油状萃取物，以达到香菇酱保持原汁原味的目的。
 
　　近年来，随着食品工业的快速发展，超临界CO2萃取等技术取得突破性进展，并在调味品提取、啤酒花提取、香料提取、中药材提取以及热敏性物质等行业得到推广应用。同传统化学试剂提取工艺相比，超临界CO2萃取技术具有绿色、安全、无溶剂残留、成本不高等特性。另外，该技术提取速度快、效率高，并且不破坏风味和营养物质，充分锁住产品原有风味和活性营养成分。
 
　　随着人们健康饮食的意识不断增强，主打健康，原汁原味的香菇酱等调味酱的市场空间还有望进一步扩张。未来随着超临界CO2萃取等技术持续创新研发，调味品企业或将开发出更多健康营养而又独具风味的产品以满足消费者需求。而调味品行业也将在中国人口红利、经济发展、税改红利等多方面的促进下，继续保持稳定而健康的发展。