资讯 > 食品原材料 > 磷酸二氢钙是一种食品添加剂
磷酸二氢钙是一种食品添加剂，为无色三斜晶系结晶或白色结晶性粉末，无味，稍有吸湿性，易溶于盐酸、硝酸，稍溶于冷水，几乎不溶于乙醇。
磷酸二氢钙水溶液呈酸性，加热水溶液则水解为正磷酸氢钙；在109℃时失去结晶水，203℃时则分解为偏磷酸钙。磷酸二氢钙是水分保持剂，可用于面包，饼干，发酵粉，固体饮料，小麦粉，干酪释放剂。磷酸二氢钙可做缓冲剂，面团调和剂，固化剂，膨松剂，营养增补剂，酵母食料，抗氧化增效剂，组织改进剂。磷酸二氢钙属缓效性膨松剂的酸剂，但磷酸盐类配置的膨松剂，用于面包，馒头时会使外皮坚硬，故不太使用。面包类用丙酸钙做孵化剂时，面团的PH上升，时发酵缓慢，此时宜添加本品0.3%，以降低面团的PH。磷酸二氢钙用于酿造时可增进糖化力，促进酵母的繁殖，提高发酵能力，可添加于水中使用。
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