资讯 > 热点资讯 > 正阿洛酮糖取得新进展 将在烘焙食品、水果类食品中大展拳脚
2019年4月，FDA发布了一份指导草案，将阿洛酮糖从“总糖”和“添加糖”的营养成分表中排除在外，这对很多使用阿洛酮糖的公司而言是个重大利好消息。这种稀有糖未来成功的关键在于它在烘焙食品、糖果、冰冻糖果、乳制品和饮料等领域的广泛应用。
KNOW Foods自2016年以来一直在其无谷物面包、煎饼和松饼配方中使用阿洛酮糖；Magic Spoon公司生产了一系列不含谷物、怀旧风格的带有阿洛酮糖的RTE谷物；比行业与行业领军品牌相比，“Childhood favorite”的改版产品蛋白质含量更高，但含糖量更低，其减糖小秘密便是采用一种罗汉果、甜叶菊和阿洛酮糖的天然混合物。
商业生产的阿洛酮糖可以来自于许多原料，包括小麦、玉米和甘蔗，但如今最常见的产品是来自玉米。对玉米阿洛酮糖而言，一个潜在担忧就是转基因玉米的高度流行。不过阿洛酮糖供应商现在开始提供非转基因的国产玉米，这对只采购非转基因玉米的BetterFoods等公司来说是个福音。
阿洛酮糖的甜度约为蔗糖的70%，其风味与果糖极为相似。在美拉德反应中，它的棕色也很好。这使得它成为水果类食品和烘焙食品的**甜味剂。在许多情况下，它可以单独使用，与蔗糖相比，甜度的差异在这样的配方中几乎检测不到。此外，阿洛酮糖还适用于多种饮料。
不过目前有一个暂时的困扰，FDA批准的阿洛酮糖的GRAS状态（一般安全状态）是基于每天30克的限量。但是所有的研究都表明，这种甜味剂在任何程度上都是安全的、可耐受的，因此这一限制有望在不久的将来解除。
乙酸钾是一种常见的钾盐化合物，化学式为KC2H3O2，因其良好的溶解性和稳定性，被广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。乙酸钾不仅作为重要的钾元素来源，还具备调节酸碱、促进代谢等多种功能，深受各行业青睐。
乙酸钙是一种重要的无机钙盐，化学式为Ca(C2H3O2)2。作为钙元素的良好来源，乙酸钙因其高溶解性和良好的生物利用率，广泛应用于食品、医药、农业和工业领域。
丙酸钙是一种常用的食品防腐剂，化学式为C6H10CaO4，是丙酸的钙盐。丙酸钙因其良好的抗菌防霉性能、较高的安全性和广泛的应用范围，成为食品加工、饲料添加以及医药等行业的重要原料。
丙酸钠是一种广泛使用的防腐剂，化学式为C3H5NaO2，属于有机酸钠盐类。丙酸钠以其优异的抗菌和防霉性能，被广泛应用于食品加工、饲料工业、医药以及建筑材料等领域。
硫酸镁是一种重要的无机盐，化学式为MgSO₄，常以七水合物形式存在，俗称泻盐或苦盐。硫酸镁因其多种应用价值和丰富的镁元素，广泛应用于医药、农业、工业及日常生活领域，成为现代生产和健康管理中不可或缺的矿物资源。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
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