疫情催化与懒人消费崛起，餐饮巨头都推即食半成品，自救or破局？

      一场疫情，让方便食品、即食食品成为了和口罩“同样抢手”的东西。有网友调侃自己道：没想到啊，以前希望自己天天能吃火锅的愿望，这一次变成真的了。
     
      受疫情催化：即食食品的火热

      疫情的发生让很多人出门都受到了限制，同时为了避免感染新冠肺炎的风险，自嗨锅、自热米饭等即食食品成为了很多家庭的必囤品，超市货架上的泡面也被一扫而空。根据淘宝数据显示，在1月20日至2月2日期间，自热食品在热销产品中排名第二，自热米饭的销售同比增长高达257.09%，甚至超过方面的平均133.34%的增长。

      此外，受疫情影响，餐饮店暂停营业，想吃的火锅吃不了，而自热火锅的存在，能够让消费者暂时地解馋；自热米饭、面条也让消费者在冬天免去了吃完还要刷锅、洗碗的烦恼。

      目前，疫情还未结束，但即食食品已经相当火爆了。在淘宝和京东等电商平台上，不少自热火锅都处于缺货的状态，例如，统一开小灶、自嗨锅和海底捞自热火锅曾一度还是预售，有的即食食品订单量甚至排到了4月份；缺货的状态在线下超市、副食品店也同样存在。

      “越便越懒”：懒人经济消费崛起

      还有一点，也是现在的消费者也越来越“懒”了，为什么呢？

      前有美团、饿了么这些平台的出现，为消费者解决了吃饭最后一公里的问题，足不出户就能取餐吃饭；后有自热小火锅、自热米饭这些即食食品的出现，更是让消费者在家还能免去烹饪米饭、火锅的复杂工序，等待几分钟就能享受到美食。

      其实是越便利，越懒。

      因为互联网技术的便利催生了懒宅，懒宅们再为互联网消费积极做贡献。我们来看一组数据。根据淘宝发布的《懒人消费数据》显示，仅在2018年，中国人为偷懒就花了160亿元，而一些为懒人服务的“懒人神器”的需求也一直在上涨。

      这个群体当中，以18-30岁的人为主体，占据了近70%，且男女比例相近。他们对这些即时性消费产品的需求，刺激着懒宅消费的崛起，而他们也愿意把制作或者等待美食的时间用来追剧、打游戏、直播等。时代促进了互联网市场环境的改变，“懒宅群体”的体量也正在规模性地上涨。

      餐饮巨头加入：自救还是破局？

      除了线上自热食品需求量增大之外，近期，已经有不少消息传出，很多餐饮企业也开始推出了加热即食的半成品，解决疫情期间消费者吃饭的问题。

      比如，海底捞也来凑热闹了。

      据界面新闻消息，海底捞在多个电商平台推出了自己的系列半成品菜“开饭了”，此系列半成品菜是沿用了海底捞微信公众号一档烹饪短视频节目的名称。该系列产品共包括12道菜和4种汤，食材已预先烹饪熟，消费者购买后只要自行加热3-5分钟便可食用，目前菜品有宫保虾球、鱼香肉丝、酸菜鱼、大盘鸡等，有单人餐和多人餐，价格在36-125元之间。

      目前只在北京地区有售，半成品菜肴主要以冷藏方式为主，保质期4天，消费者下单后生产，在24小时内完成配送。

      除了海底捞，还有一些餐厅也将自家的招牌菜做成了半成品出售：大龙燚卖乐山钵钵鸡方便食品、眉州东坡卖东坡扣肉钵钵，西北莜面村利用主厨直播，半成品“香辣羊蝎子锅”更是售出了近700份。

      餐饮巨头纷纷推出加热即食的半成品，到底是为了自救还是破局？

      不置可否，这场疫情确实给餐饮行业带来了不小的打击，因此不少餐饮企业想利用疫情这个机会进行自救。一方面，为了解决消费者在家不愿做饭、买菜难等系列消费痛点，将招牌菜做成预制产品，通过线上的方式进行售卖，让消费者既能享受到美食，又省时省力；另一方面，通过线上销售半成品的方式，弥补疫情期间餐厅不能正常营业所带来的损失。

      对此，当然也有不看好的声音。因为半成品的上线，从选材、到制作再到终端消费者，整个上下游供应链资源的整合需要配合到位；半成品保质期短，对保鲜技术也有更高的要求；此外，如何保证送到消费者手上味道没有发生变化，也是影响消费者购买的重要因素之一？从长远来看，餐饮加码半成品即食食品，需要耗费的时间和成本都是很大的，如果不能成为常规化运营的品类之一，其实很难盈利。

      无论是自救还是破局，从短期来看，这个需求端口仍然存在，但等疫情平息后，这类需求是否还会大范围存在，其实还真要画个问号。毕竟有不少网友都表示，等疫情一结束，我一定要“杀进”我最爱的餐饮店里吃个够……是堂食更香还是半成品更有诱惑力，就看消费者怎么选择了。