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在现代化的白酒厂，白酒酿造工艺流程是非常复杂的，而且还涉及到一些保密环节。但传统的酿酒方式在工序上已经极为成熟，并且在很多地方还保留着自己酿酒的习惯。酿造的步当然是准备原料，像高粱、小麦、玉米甚至红薯等高淀粉的作物都可以酿酒，先需要通过蒸煮来熟化并且杀菌，然后还要冷却之后进行第二次蒸制，以便让其中的淀粉彻底熟化。
【白酒酿造工艺流程是怎样的】
白酒酿造工艺流程最关键的一步就是发酵，也就是依靠微生物的作用将其中的淀粉转化为酒精。酒曲也就是菌种，其中包含了大量微生物，其中既包括可以把淀粉分解为糖的细菌，也包括把糖转化为酒精的酵母菌，优质的酒曲不但发酵效率高，而且还能形成独特的风味。发酵的过程需要在密封的桶里进行，一般需要经过10天左右的时间。当然这是在现代化的酒厂里，如果是按照传统工艺，则需要更长的时间，这样反而可以积累更多的风味物质。
白酒酿造工艺流程还有非常独特的一步，就是蒸馏，这也是中国白酒最与众不同的一步。因为直接通过微生物的发酵，所酿出来的酒度数很低，只有几度而已，毕竟过高的酒精浓度会直接影响到酵母的活性。而通过蒸馏，就可以对其中的酒精含量进行浓缩，从而达到40度甚至是超过60度，再通过酿酒师的调配，让一批酒都具有统一的度数与口味，就可以包装并上市了。
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