资讯 > 食品原材料 > 菊粉在面制品中有什么作用？
当前，速冻面食类由于其加工简单、方便，深受消费者喜爱。研究发现，菊粉也能显著改善由冷冻面团加工而成的面包品质，而普通膳食纤维作用不明显甚至具有相反作用。例如：添加甜菜膳食纤维的冷冻面团，焙烤出的面包体积变小，这种变化程度的大小取决于冷冻周期的长短，由于在冷冻过程中生成的冰晶能阻碍面筋蛋白网络结构的形成，从而引起面包体积的缩小。
【菊粉】
面条品质评判标准明显不同于面包类发酵制品，人们更关注面条的煮制性、拉伸强度、延伸率和黏性。菊粉对面条品质的影响可能主要通过改变面筋蛋白的网络结构和淀粉的糊化与水合程度而起作用的。菊粉的加入能缩短面条的煮制时间，对面条的黏性和膨胀大小无影响；当菊粉添加量不大时，面条的煮制损失率变化不明显，但短链菊粉会引起面条吸水性和膨胀度的下降。
目前国外在菊粉对面条品质的影响方面的文献报道很少，仅对硬质小麦面条开展了某些方面的初步研究。菊粉的加入虽然不会影响面条的水分和灰分含量，但能影响面条的结构状态和感官评价，从而影响到消费者对产品的可接受性。这可能是由于菊粉的加入改变了面食中蛋白质与淀粉的连接：一方面菊粉同淀粉之间存在与蛋白质相连的竞争关系，影响到淀粉与蛋白质之间的连接；另一方面菊粉良好的亲水性能，与淀粉和蛋白质相比能更快地与水发生水合，引起淀粉与蛋白质的分离，阻碍了它们之间的相互作用。当菊粉的添加量不超过10%时，生产出的面食仍然可被消费者所接受，这有助于降低面食的热量和提供更多的膳食纤维。
豆类一直都是人类发展过程中不可或缺的食品之一，其不仅营养价值丰富，而且豆类种类庞杂，是平衡营养膳食的重要品类，我国自古就有“五谷宜为养，失豆则不良”、“宁可食无肉，不可食无豆”的说法，足见豆类的重要价值。
欧防风（Peucedanum ostruthium），又名白甘笋、欧洲独活或防风草，是一种历史悠久的伞形科植物，早在古希腊和古罗马时期便被广泛种植。其肥厚的白色根部是主要食用部分，质地疏松，中心柱随生长时间延长而逐渐变硬，带有独特的清甜和坚果香气。
2025年7月2日，国家卫健委正式发布《关于D-阿洛酮糖等20种“三新食品”的公告》，正式批准D-阿洛酮糖等5种物质作为新食品原料，这意味着阿洛酮糖在我国食品领域拥有了合法身份，有望在食品行业掀起新的变革。那么，阿洛酮糖究竟是什么？它有哪些独特的性质和功能？在食品行业中又有怎样的应用前景呢？
旋振筛是一种用于粉状、颗粒状及液体物料精密筛分的机械设备。旋振筛通过振动电机产生的旋转振动，使物料在筛面上作旋转、跳跃和分级运动，从而实现不同粒径物料的分离。
振动筛是一种常用于粉状、颗粒状及块状物料分级和筛分的机械设备。振动筛通过振动源产生的振动力，使物料在筛面上运动，实现不同粒径物料的分离。振动筛广泛应用于矿业、化工、食品、建材等行业，是现代生产中不可或缺的重要设备。
自动拆包机是一种专为粉状、颗粒状及小块状物料设计的自动化开包设备。自动拆包机能够实现包装袋的快速切割与物料卸出，提升生产效率。凭借高效、密封、安全和操作简便的特点，自动拆包机广泛应用于食品、医药、化工、饲料等行业，是现代生产线的重要辅助设备。
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