资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有什么应用？
变性淀粉的生产历史是从西欧在18世纪初创制出英国胶、酸糖化开始的，到了19世纪后半叶，又生产出了糊精等，这些奠定了变性淀粉的生产基础。随着淀粉变性生产技术的发展，1940年，变性淀粉的工业化生产在荷兰和美国发展起来。我国大约在20世纪60年代开始生产变性淀粉，但当时只有制药用的白糊精。随后，我国的变性淀粉的研究和生产逐步发展起来，到现在已初具规模。变性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善其性能和扩大应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法，改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性，制备淀粉衍生物。
【变性淀粉】
各种变性淀粉因其变性机理不同，其特性也有所不同，表现在应用上也各有不同。如预糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是将天然淀粉在水中加热，使水分子进入淀粉颗粒的非结晶区，使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度的升高，水合作用又发生于结晶区，淀粉开始糊化。将糊化的淀粉在高温下迅速干燥，就得到氢键断开的、多孔的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，预糊化淀粉应用于工业中，可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量，稳定冷冻食品的内部结构等。另外预糊化淀粉应用在制药工业中，在药片的生产中起到物质平衡和粘合剂的作用。在造纸、纺织、石油钻探、建筑等工业中，也充分利用预糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
陈皮提取物是从成熟橙皮（陈皮）中提取的天然植物活性成分，主要含有柠檬烯、黄酮类化合物及挥发油。陈皮提取物具有健脾理气、促进消化、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
葛根提取物是从葛根中提取的天然植物活性成分，主要含有异黄酮类化合物、大豆苷元及多糖。葛根提取物具有扩张血管、改善微循环、抗氧化和调节血脂的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中重要的原料。
海带提取物是从海带中提取的天然活性成分，主要含有褐藻多糖、碘、膳食纤维及多种矿物质。海带提取物具有调节血脂、抗氧化、增强免疫力和促进代谢的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
乳清粉是从牛奶中分离乳清后加工而成的高蛋白粉末，主要含有乳清蛋白、乳糖、矿物质及多种氨基酸。乳清粉具有易消化吸收、高生物利用率、促进肌肉合成和增强免疫力的特点，是保健品、运动营养食品及婴幼儿配方中常用的重要原料。
海藻糖是一种天然多糖，主要来源于海藻及部分菌类。海藻糖具有良好的保湿性能、抗氧化能力及调节能量代谢的作用，因此被广泛应用于食品、饮料、化妆品以及保健品领域。海藻糖因其天然、安全和功能性强的特点，成为现代健康产品和高端食品的重要原料。
大豆提取物是从大豆种子中提取的天然植物活性成分，主要含有大豆异黄酮、蛋白质、多糖及多种微量元素。大豆提取物具有调节内分泌、抗氧化、改善骨密度和增强免疫力的功能，是保健品、功能性食品及营养补充剂中常用的重要原料。
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