资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有什么应用?
变性淀粉的生产历史是从西欧在18世纪初创制出英国胶、酸糖化开始的,到了19世纪后半叶,又生产出了糊精等,这些奠定了变性淀粉的生产基础。随着淀粉变性生产技术的发展,1940年,变性淀粉的工业化生产在荷兰和美国发展起来。我国大约在20世纪60年代开始生产变性淀粉,但当时只有制药用的白糊精。随后,我国的变性淀粉的研究和生产逐步发展起来,到现在已初具规模。变性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善其性能和扩大应用范围,而利用物理方法、化学方法和酶法,改变淀粉的天然性质,增加其性能或引进新的特性,制备淀粉衍生物。
【变性淀粉】
各种变性淀粉因其变性机理不同,其特性也有所不同,表现在应用上也各有不同。如预糊化淀粉,也叫α-淀粉。它是将天然淀粉在水中加热,使水分子进入淀粉颗粒的非结晶区,使淀粉分子间的氢键断裂,随着温度的升高,水合作用又发生于结晶区,淀粉开始糊化。将糊化的淀粉在高温下迅速干燥,就得到氢键断开的、多孔的、无明显结晶现象的淀粉颗粒,这就是预糊化淀粉。它可以在冷水中分散,溶解速度快,粘接性好。因此,预糊化淀粉应用于工业中,可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面,可改良糕点质量,稳定冷冻食品的内部结构等。另外预糊化淀粉应用在制药工业中,在药片的生产中起到物质平衡和粘合剂的作用。在造纸、纺织、石油钻探、建筑等工业中,也充分利用预糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
食品添加剂作为食品加工工业中不可或缺的一部分,其广泛应用在提升食品口感、改良质地、调整颜色和延长保鲜期等方面,为消费者提供了丰富多样的食品选择。然而,食品添加剂所带来的潜在影响和风险也逐渐成为公众关注的焦点。
金针菇多糖作为一种珍贵的天然植物成分,近年来备受关注。本文将介绍金针菇多糖的来源、功效、应用领域以及其作为一种健康养生的天然之宝的重要性,让我们更深入了解这个令人惊叹的自然宝藏。
茯苓多糖是一种珍贵的天然草药提取物,被广泛应用于中医药领域。本文将介绍茯苓多糖的定义、主要成分以及其在免疫增强和健康保护中的重要作用,揭示这个强大的秘密武器,守护健康的奥秘。
竹荪多糖是一种近年来备受关注的天然营养物质,被认为具有多种健康益处。那么,竹荪多糖究竟是什么?它的功效和作用机制是怎样的?接下来让我们来详细了解一下。
灰树花多糖作为一种珍贵的自然植物成分,近年来备受瞩目。本文将介绍灰树花多糖的来源、功效、应用领域以及其作为一种养生奇迹的重要性,让我们更深入了解这个令人惊叹的天然宝藏。
水飞蓟提取物作为一种天然草药提取物,已经赢得了人们对其卓越药用价值的认可。本文将介绍水飞蓟提取物的定义、主要成分以及其在肝 脏健康中的益处,帮助您更全面地了解这个肝 脏守护者,重塑健康的奇迹。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有(保留一切权利) 沪ICP备05034851号-111 沪公网安备 31010402000558号