资讯 > 淀粉和薯业 > 变性淀粉有什么应用？
变性淀粉的生产历史是从西欧在18世纪初创制出英国胶、酸糖化开始的，到了19世纪后半叶，又生产出了糊精等，这些奠定了变性淀粉的生产基础。随着淀粉变性生产技术的发展，1940年，变性淀粉的工业化生产在荷兰和美国发展起来。我国大约在20世纪60年代开始生产变性淀粉，但当时只有制药用的白糊精。随后，我国的变性淀粉的研究和生产逐步发展起来，到现在已初具规模。变性淀粉是指在淀粉所具有的固有特性的基础上，为改善其性能和扩大应用范围，而利用物理方法、化学方法和酶法，改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性，制备淀粉衍生物。
【变性淀粉】
各种变性淀粉因其变性机理不同，其特性也有所不同，表现在应用上也各有不同。如预糊化淀粉，也叫α-淀粉。它是将天然淀粉在水中加热，使水分子进入淀粉颗粒的非结晶区，使淀粉分子间的氢键断裂，随着温度的升高，水合作用又发生于结晶区，淀粉开始糊化。将糊化的淀粉在高温下迅速干燥，就得到氢键断开的、多孔的、无明显结晶现象的淀粉颗粒，这就是预糊化淀粉。它可以在冷水中分散，溶解速度快，粘接性好。因此，预糊化淀粉应用于工业中，可用于节省热处理而要求增稠、保型等方面，可改良糕点质量，稳定冷冻食品的内部结构等。另外预糊化淀粉应用在制药工业中，在药片的生产中起到物质平衡和粘合剂的作用。在造纸、纺织、石油钻探、建筑等工业中，也充分利用预糊化淀粉的速溶和高黏接的特性。
柠檬酸钠是一种白色结晶或粉末状物质，具有良好的缓冲能力和稳定性。柠檬酸钠以其天然、安全、高效及多功能性，在食品加工、医药、日化及工业生产中被广泛应用，是现代生产和生活中不可或缺的原料之一。
一水柠檬酸是一种白色结晶状酸性物质，具有良好的酸味和缓冲能力。一水柠檬酸以其天然、安全和高纯度特性，被广泛应用于食品、饮料、医药、日化及工业领域，是现代生产和生活中不可或缺的多功能原料。
无水柠檬酸是一种白色结晶粉末状物质，具有良好的酸味和缓冲能力。无水柠檬酸因其高纯度、易溶解及稳定性强，被广泛应用于食品、饮料、医药及日化等行业，是现代工业和日常生活中不可或缺的多功能原料。
蔓越莓粉是由新鲜蔓越莓经过清洗、浓缩和喷雾干燥制成的粉末状产品，保留了蔓越莓中的天然活性成分。蔓越莓粉富含多种维生素、矿物质及抗氧化物质，具有抗菌、抗氧化和保健功能，广泛应用于保健品、功能性食品及饮料行业。
金枪鱼油是从深海金枪鱼中提取的天然油脂，富含欧米伽-3脂肪酸、DHA和EPA等多种活性成分。金枪鱼油以其天然、安全及高营养价值，在保健品、功能性食品及运动营养产品中广泛应用，成为现代健康生活的重要营养来源。
鲨鱼软骨粉是从深海鲨鱼的软骨组织中提取的天然粉末状营养原料，富含硫酸软骨素、胶原蛋白及多种矿物质。鲨鱼软骨粉以其天然、安全和功能性特征，被广泛应用于保健品、功能性食品及运动营养补充剂中，成为现代关节与骨骼保健的重要成分。
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