资讯 > 食品原材料 > 菊粉在食品加工中有哪些应用？
菊粉是一种存在于多种蔬菜和水果中的天然成分，在许多欧美国家被归类为天然食品配料。近年来，菊粉的开发利用受到国际食品界的高度重视，并成功应用在乳制品、面包、糖果、饮料和调味料等食品领域。
【菊粉】
在中国，随着人们对健康的重视，菊粉的开发利用也逐渐广泛起来。菊粉在巧克力制品中可以替代蔗糖使用，不需要另外调整工艺，制成的巧克力耐热且富含纤维，口感好。菊粉作为甜味剂使用，不会引起牙齿龋变。菊粉在谷物食品或膨化食品中使用，可以增加食品的脆性与膨胀性。菊粉可使水形成油脂一样的口感，故可替代油脂用于生产肉制品、奶油、冰琪淋等产品。菊粉能为牛乳、酸乳、乳制品饮料和大豆制品等低脂食品提供全脂产品样的口感。在涂抹食品中，菊粉具有与高脂肪制品相似的熔融及流变性，可稳定乳化液以利于涂抹。菊粉作为一种食品纤维具有中性味道，可以掩盖苦涩并给人柔软的感觉，适于在低热量高纤维的运动饮料中使用。
菊粉作为一种功能性食品配料在西方国家得到了广泛的应用，相关的安全性问题日益受到人们重视。但菊粉至今未进行系统地安全性评估，由于它是天然存在的或由天然物质加工而成，故认为它对人体没有危害，由于没有国际化的标准可供利用，各个国家对其用量的规定存在着较大差异。
亚精胺是一类生物活性有机小分子，毒 性低功效强，具有抗炎、抗氧化，增强线粒体代谢等功能。机体内亚精胺除外源膳食补充和细胞生物合成外，肠道菌群代谢也是亚精胺重要来源之一。而且亚精胺还可以和肠道菌群相互作用维持肠道稳态，在增强肠道免疫功能方面起到重要作用。
从蛋白质到膳食纤维，从维生素到矿物质，每一种营养素都在维持人体机能中扮演着独特角色。而在众多功能性成分中，N-乙酰氨基葡萄糖（N-Acetylglucosamine，简称GlcNAc）正逐渐走进大众视野。作为一种天然存在于食物中的活性成分，它不仅与人体健康密切相关，更在功能性食品领域展现出广阔前景。
在营养学领域，有益健康的成分一直以来都备受关注。其中，甜菜碱（化学名：三甲基甘氨酸）作为一种天然存在且具有重要生理功能的营养物质，正逐渐成为健康科学界的热点。这种天然化合物广泛存在于微生物、植物和动物体内，常见于小麦、贝类、菠菜和甜菜等食物中。
在追求健康生活的今天，有机食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。有机葵花籽油，作为一种天然、健康的食用油，以其丰富的营养和独特的功效，受到越来越多消费者的青睐。它不仅能满足日常烹饪需求，还能为身体带来诸多益处。本期，我们将深入探讨有机葵花籽油的营养价值、健康功效以及在食品加工中的广泛应用，以帮助大家更好地了解这一“健康油脂”和“黄金液体”。
低温等离子体（Cold Plasma，CP）技术是一种非热杀菌技术，以其快速杀菌、无残留、操作简单、不产生明显温升等特点而备受青睐。该技术广泛应用于医疗、农业、食品以及水资源等众多领域。等离子体是一种由电子、正负离子、自由基、基态或激发态分子和原子等组成的整体呈电中性的导电性流体，具有能量高，活性成分丰富等优点。
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