资讯 > 营养保健品 > 鱼虾中的胰蛋白酶有何应用？
胰蛋白酶在食品工业中应用较广泛，主要用于谷物、焙烤食品中。目前，研究者对虾类中胰蛋白酶的研究重点主要集中在利用酶活指示虾类在养殖过程中的生长、营养状况，为优化人工饵料问题提供依据。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶作为虾类主要的内源蛋白酶之一，被应用在虾头等下脚料处理中的研究不多。由于虾头内含有丰富的内源蛋白酶，虾死后发生组织自溶。对南美白对虾死后组织自溶规律进行研究结果表明，南美白对虾死后1h后肝胰 腺首先发生自溶，且在2、3、4h后发生自溶程度远大于其他组织。国内研究者利用虾头可发生自溶的特性对虾头酶解进行了研究:利用虾头内源蛋白酶可以对虾头进行有效酶解；复合酶使用后，能较大程度地提高酶解产物中游离氨基酸的含量；复合酶解难以明显地提高酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量。总结研究报道可说明，虾头内源蛋白酶可有效地酶解虾头，这不仅可为虾头的资源化利用提供更经济、快速的途径，还可带动水产养殖经济的发展。但是国内对这方面研究还处在初级阶段，迫切需要更深入的研究和实践。
除了在鱼虾加工方面的应用，使用胰蛋白酶可提高蛋白干燥速率，提高产品的可操作性，缩短面团混合时间，提高面包品质，增加面包体积。此外，胰蛋白酶还可提高蛋及蛋制品干燥制品的质量；在肉类处理中，胰蛋白酶可起到嫩化作用，水解血蛋白，复原骨蛋白；在鱼肉加工中，蛋白酶可水解鱼肉，降低黏度，有助于去除鱼皮，用于鱼子加工；用于豆类加工制造中，如酱油，豆腐，有利于蛋白水解，去除豆浆中的豆腥味；可加速乳酪凝乳的形成，奶酪的老化，加工凝乳布丁；用于酿造领域，有利于发酵，抗冷冻净化，减少泡沫，作为助滤剂，促进苹果乳酸的发酵；蛋白酶还可用于巧克力的发酵生产中。
益生菌是一类对人体有益的活性微生物，能够调节肠道菌群平衡、促进消化吸收，并增强机体免疫力。随着人们健康意识的提高，益生菌逐渐成为功能性食品、保健品以及日常膳食补充的重要成分。益生菌不仅适用于成年人，也广泛应用于婴幼儿和老年人群体中。
亚叶酸钙作为一种重要的水溶性维生素衍生物，在人体健康和食品营养补充中发挥着不可替代的作用。它不仅是叶酸的稳定钙盐形式，易于人体吸收，还在孕妇保健、心血管健康以及功能性食品开发中有着广泛应用。亚叶酸钙的出现，为科学补充叶酸提供了更高效、更安全的途径。
在现代保健品和功能性食品领域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到广泛关注。红车轴提取物作为一种从红车轴植物中提取的天然活性成分，因其丰富的营养价值和多种生物活性，逐渐成为健康产业的重要原料。红车轴提取物不仅在传统药用领域有应用，也广泛用于现代保健食品和营养补充剂中。
在现代营养学和健康食品领域，食用菌类因其独特的营养价值而受到广泛关注。金针菇粉作为由新鲜金针菇通过烘干、粉碎等工艺制成的食品原料，保留了金针菇的天然营养成分，同时在食用和保存方面更加便捷。金针菇粉的出现，为人们的日常饮食和功能性食品开发提供了新的选择。
在现代健康食品市场中，天然果粉因其便捷性和营养价值而受到消费者的广泛关注。山竹粉作为以山竹果实为原料制成的果粉产品，凭借独特的营养成分和口感优势，逐渐走进人们的日常生活。山竹粉不仅保留了新鲜山竹的风味，还具备更长的储存期和多样的应用方式。
在果蔬加工与储运过程中，如何保持产品的新鲜度和营养成分始终是行业关注的重点。冷冻果蔬真空包装机作为一种先进的包装设备，凭借真空密封技术和冷冻保鲜方式的结合，为果蔬的长时间保存和远距离运输提供了理想解决方案。冷冻果蔬真空包装机的应用，不仅保障了产品的品质，也推动了果蔬产业的现代化发展。
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