资讯 > 营养保健品 > 鱼虾中的胰蛋白酶有何应用？
胰蛋白酶在食品工业中应用较广泛，主要用于谷物、焙烤食品中。目前，研究者对虾类中胰蛋白酶的研究重点主要集中在利用酶活指示虾类在养殖过程中的生长、营养状况，为优化人工饵料问题提供依据。
【胰蛋白酶】
胰蛋白酶作为虾类主要的内源蛋白酶之一，被应用在虾头等下脚料处理中的研究不多。由于虾头内含有丰富的内源蛋白酶，虾死后发生组织自溶。对南美白对虾死后组织自溶规律进行研究结果表明，南美白对虾死后1h后肝胰 腺首先发生自溶，且在2、3、4h后发生自溶程度远大于其他组织。国内研究者利用虾头可发生自溶的特性对虾头酶解进行了研究:利用虾头内源蛋白酶可以对虾头进行有效酶解；复合酶使用后，能较大程度地提高酶解产物中游离氨基酸的含量；复合酶解难以明显地提高酶解产物中TCA可溶性蛋白(短肽)的含量。总结研究报道可说明，虾头内源蛋白酶可有效地酶解虾头，这不仅可为虾头的资源化利用提供更经济、快速的途径，还可带动水产养殖经济的发展。但是国内对这方面研究还处在初级阶段，迫切需要更深入的研究和实践。
除了在鱼虾加工方面的应用，使用胰蛋白酶可提高蛋白干燥速率，提高产品的可操作性，缩短面团混合时间，提高面包品质，增加面包体积。此外，胰蛋白酶还可提高蛋及蛋制品干燥制品的质量；在肉类处理中，胰蛋白酶可起到嫩化作用，水解血蛋白，复原骨蛋白；在鱼肉加工中，蛋白酶可水解鱼肉，降低黏度，有助于去除鱼皮，用于鱼子加工；用于豆类加工制造中，如酱油，豆腐，有利于蛋白水解，去除豆浆中的豆腥味；可加速乳酪凝乳的形成，奶酪的老化，加工凝乳布丁；用于酿造领域，有利于发酵，抗冷冻净化，减少泡沫，作为助滤剂，促进苹果乳酸的发酵；蛋白酶还可用于巧克力的发酵生产中。
玉米低聚肽粉是一种通过酶解玉米蛋白质制得的低分子肽产品，因其良好的营养价值和生理功能，广泛应用于食品营养、保健品及医药领域。玉米低聚肽粉不仅易于吸收利用，还具备多种生物活性，成为现代健康产业的热门原料。
激光喷码机是一种利用激光束在产品表面进行标记的高科技设备。激光喷码机以其非接触、高速度、高精度和持久耐用的特点，被广泛应用于食品、医药、电子、包装等多个行业，满足生产线对产品编码和追溯的需求。
豌豆组织蛋白是一种从豌豆中提取的高品质植物蛋白，因其丰富的营养成分和优良的功能特性，成为食品工业特别是植物基食品的重要原料。豌豆组织蛋白以其良好的口感、营养价值及环境友好性，受到越来越多消费者和企业的青睐。
低聚果糖是一类由短链果糖分子组成的天然功能性碳水化合物，属于益生元的一种。低聚果糖能够选择性促进肠道内有益菌群的生长，改善肠道微生态环境，从而提升人体免疫力和消化功能，逐渐成为健康食品和膳食补充剂的重要成分。
木瓜蛋白酶是一种从木瓜果实中提取的天然蛋白酶，具有强大的蛋白质分解能力。木瓜蛋白酶因其天然、安全和高效的特性，被广泛应用于食品加工、医药、化妆品及生物技术等多个领域。
水平式给袋包装机是一种自动化包装设备，广泛应用于食品、医药、日化等行业的颗粒、粉末及片剂产品包装。水平式给袋包装机通过自动制袋、充填、封口等工序，实现包装过程的高效和稳定，满足现代生产线的多样化需求。
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