甘草**剂通过**自由基延缓脂肪氧化，尤其适用于油炸食品和含油脂食品的保质期延长。其耐光、耐氧性使其在高温加工中保持稳定。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-1996)，甘草**剂可用于油脂、油炸食品、腌制品、肉制品、饼干、方便面等含油脂的食品中，**大添加量为0.2g/kg（以甘草酸计）。日本也允许其在油脂、油炸食品及含油脂的加工食品中使用。
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