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可得然胶

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可得然胶（Curd lan),又称热凝胶，凝结多糖，是由微生物产生的，以β-1, 3-糖苷键构成的水不溶性葡聚糖，具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，又称热凝胶。是一类将其悬浊液加热后既能形成硬而有弹性的热不可逆性凝胶又能形成热可逆性凝胶的多糖类的总称。中国于2006年5月批准了可得然胶作为食品添加剂，可不限量添加用于生干面制品、生湿面制品、方面制品、豆腐类制品、熟肉制品、西式火腿、肉灌肠类食品中

可得然胶作为稳定剂、凝固剂、增稠剂、持水剂、成膜剂、保型剂等食品改良剂用于果冻、面条、汉堡、火腿、可食纤维膜、油炸食品、冷冻食品、低卡食品（**食品）等的制作中。可得然胶作为一种食品添加剂，它可以改善产品的持水性、粘弹性、稳定性，并有增稠作用。可得然胶既可以粉末形式加入也可以悬浮液形式添加。由于可得然胶的生产原料主要是食品级葡萄糖，**无害，所以GB2760规定的14大类食品应用中，可得然胶是按生产需求可以不限量添加的。