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    丙酸钠是酸性食品防腐剂,其扣菌作用受环境ph值得影响、,在酸性介质中对各类霉菌、革兰阴性杆商或好样芽孢杆菌有较强的抑制作用。对酵母几乎无效。在食品工业中,可用于糕点的保存,使用量2.5/kg(以丙酸计)。

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