食用明胶中含有18种氨基酸，是一种理想的蛋白源，是品质良好的食品添加剂，可用作胶凝剂、稳定剂、乳化剂、增稠剂、发泡剂、搅打剂、粘结剂、结晶生长调节剂和澄清剂等，广泛应用于糖果、甜点、冷饮、果冻、皮冻、饮料、罐头、酿酒、果汁澄清、肉制品、乳制品加工和餐饮业等各种食品行业，与其他食品添加剂复配。
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