谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶(Transglutaminase 简称TG酶)，广泛存在于人体、高级动物、植物和微生物中，能够催化蛋白质分子之间或之内的交联、蛋白质和氨基酸之间的连接以及蛋白质分子内谷氨酰胺残基的水解，是健康、**、安全的食品添加剂。我公司生产的TG酶是由茂原链轮丝菌发酵而来，对蛋白质的发泡性，乳化稳定性，热稳定性、保水性和凝胶能力等效果显著，进而改善食品的营养价值、风味、口感、质地、外观等。TG酶可以应用于肉丸、碎肉重组、水产加工品、火腿、香肠、面类、豆腐、奶制品等产品。
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