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安占美葡萄糖氧化酶GO 101是由Aspergillus niger经液体深层发酵、精制提取而成。本品属有氧脱氢酶，在氧化物（如氧气）存在条件下，能将葡萄糖转化为葡糖酸和过氧化氢（一种强氧化剂），在过氧化氢的作用下，面筋分子中的巯基（-SH）可以被氧化为二硫键（-S-S-），从而增强面筋强度，提高面团的延展性，增加面包的体积，同时还可以替代溴酸钾（可导致癌症）。在面条加工中，葡萄糖氧化酶有助于形成良好的蛋白质网络结构，使面条更劲道。
产品特性
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项 目 |
指 标 |
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外 观 |
白色至淡黄色粉末 |
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酶 活 |
10,000 IU/g |
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EC 编码 |
3.2.1.8 |
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最适pH |
4.0-6.0 |
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最适温度 |
30-40℃ |
产品性能
该产品可用于面粉改良以生产专用粉，也可直接用于改善面包、面条及馒头的加工品质。
强化面筋，提高面团操作性能和稳定性；
减少面团粘性；
提升面团的耐醒发性；
增大产品体积，提升产品质量
使用方法
建议添加量：面包改良4-15ppm (0.4-1.5g/100kg面粉)
面粉改良4-20ppm (0.4-2.0g/100kg面粉)
最适添加量需根据具体实验确定。
包 装
20KG/桶
保 存
应在0～10度条件下存放，建议自生产之日起12个月内使用；保持干燥，避免阳光直射。
注意事项
1、每次开袋或开桶后，若未使用完，应扎紧袋口货拧紧桶盖，以免受潮或污染。
2、请勿吸入体内，如有吸入请立即用水漱口至少15分钟；
3、对酶粉尘敏感的人，操作时应穿连体工作服，带防尘面罩和手套，若不慎接触到皮肤或眼睛，请立即用大量的水冲洗，
沪公网安备31010402000558号
