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比利时烘焙与巧克力原料企业Puratos宣布,将与California Cultured合作开发并推出面向专业客户的发酵可可巧克力产品,计划于2026年底在美国市场商业化。该产品通过发酵技术生产可可原料,旨在在风味、融化行为、粘度及加工性能上接近传统可可,可应用于烘焙、糕点及糖果等领域。
Puratos表示,发酵可可可作为传统可可的补充来源,帮助缓解供应与价格波动风险。公司同时强调,该技术将与现有可可种植体系形成互补,为巧克力行业提供更具韧性的原料选择。
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