用“土特产”烹出新口味，科技创新与产业创新“双向奔赴” CIFST—第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛广州举办

　　中国食品科学技术学会（CIFST）第十四届“李锦记杯”学生创新大赛决赛日前在广东省广州市举办。从全国各地高校选出的15组团队怀揣着食品创新梦想进入决赛，在这里寻找科技创新与产业创新的“双向奔赴”。大赛组委会组织业界专家对入围决赛作品进行严格评审，经过现场答辩、作品展示、专家提问和品评等，最终评选出前三名获得者。来自上海海洋大学、中国海洋大学、中国农业大学、安徽工程大学、长沙理工大学、四川农业大学等多所高校参赛学生获得奖。

　　中国食品科学技术学会相关负责人介绍，中国食品科学技术学会持续18年推进学生创新活动。值得一提的是，今年，由中国科学技术协会、国家自然科学基金委员会、共青团中央和全国妇联共同主办的全国青少年科技创新大赛首次面向全国学会遴选优质青年组科技竞赛作为关联赛事，面向大学生开通国赛之路。经申请和评选，中国食品科学技术学会大学生食品科技创新竞赛入选“2025—2026年全国青少年科技创新大赛关联赛事”。按照《全国青少年科技创新大赛实施办法（试行）》相关要求，中国食品科学技术学会可推荐优秀选手参加全国青少年科技创新大赛。今年8月，学会遴选出20名大学生代表参加了第39届全国青少年科技创新大赛，取得3项中国科协主席奖和6项单项奖的优异成绩。

　　大胆创新，入围决赛作品特色鲜 明构思巧妙

　　本届大赛是今年中国食品科学技术学会大学生食品科技创新竞赛中的一项重要赛项。大赛于4月在中国农业大学启动以来，全国多所高校学生踊跃报名参赛。哈尔滨商业大学、大连工业大学、中国农业大学、安徽工程大学、浙江工商大学、上海海洋大学、长沙理工大学、华南农业大学、福州大学、四川农业大学等10所定向高校参赛。同时，大赛也开放非定向报名通道，其他非定向高校学生也积极报名参赛。初赛阶段，参赛团队构思创意，提交创意计划书；复赛阶段进入产品研制、提交策划方案阶段，经专家评审，多所高校参赛学生晋级决赛。入围此次决赛的15件创新作品均是从复赛中遴选出的优秀作品。

　　从2011年的“创意中国味”、2012年的“传统寻新味 龙腾促新人”，到今年的“健康与天然调味品”，大赛每年的主题变化，折射出我国调味品行业的创新发展方向和消费市场趋势。入围此次决赛的作品特色鲜明，构思巧妙。有的产品突出“鲜”的特点，有的产品突出地方特色，有的产品融入“减盐”理念，有的产品“海味”十足。

　　由上海海洋大学食品学院参赛学生带来的作品“‘辣么糯’糟辣酱”斩获大赛第一名。决赛答辩现场，身着一袭蓝色壮族服饰的参赛选手自信满满，在答辩中提出了“用一道酱解决一道菜”的观点，介绍了该作品的灵感来源——广西非遗传统米酒发酵工艺着手，以柳州融水糯米与广西指天椒为核心原料，结合山楂、陈皮等药食同源食材，还引入相关技术，实现低钠。该产品不仅在风味上实现了“三分辣、三分酸、四分糟”，而且设计了“糯阿妹”IP形象，把壮族服饰纹样融入包装，在非遗工艺和文化传承方面充分展现了广西特色，具备差异化竞争优势和商业化前景。选手在答辩现场制作的拌有酱料的广西米粉，也让专家赞不绝口。

　　沉香叶这种地方特色原料在广东、海南等地有着长期食用历史。沉香是否也能从药用到食用，成为探索的方向。中国海洋大学参赛团队带来的“沉香醉牛——沉香牛肉调味酱”参赛作品，则让人们看到了对沉香的另一种解读。参与答辩的选手不仅介绍了沉香牛肉香味酱的研发思路，还展示了沉香粉和木的样品，让评审专家的印象颇为深刻。评审专家指出，从目前来看，沉香还不能应用于食品领域，但学生的这种探索精神值得肯定。

　　当海鲜遇到地方特色酸笋、木姜子，会碰撞出怎样的奇妙滋味？长沙理工大学带来的“酸鲜奇遇”椒笋贝贝酱参赛作品，是一款创意来源于XO酱，荤素搭配的酱类调味料，产品色泽黄白相间、口味呈现出酸、辣、鲜的特点。傣味这一地方特色风味则被融入了中国农业大学带来的“好傣味！番茄沙司”参赛作品中。如何让烧烤变得更具地域风味，且健康、有趣？麻味足、酸味浓的“柠魂椒给”烧烤酱作品带来了启示。参赛选手在答辩中指出，该产品的研发，主要是关注到低脂低盐烧烤酱这一空白市场，以“地域特色+健康属性”切入中高端调味品市场。同时，产品的吸嘴袋包装打出的是“便捷牌”。安徽工程大学带来的“海韵鲜语 海味鲜萃”参赛作品，抓住了当前调味品市场提鲜调味产品少的痛点，用瑶柱、南极磷虾等5种原料开发出了具有浓郁的海鲜味，且“减钠不减鲜”的海味调料。值得一提的是，该作品迎合当前家庭小型化的特点，设计成小包装。

　　厚植沃土，推动科技、人才、创新 一体化发展

　　此次决赛中，中国食品科学技术学会名誉副理事长、上海海洋大学原校长潘迎捷等业内专家参与评审。对于这些创意满满的作品，评审专家在给予肯定的同时，还建议，在研发产品的过程中不仅要注重产品的本身，还要注重方法，从更深角度入手。专家们提出了完善产品配料表、关注新修订的相关国标、降低成本、优化加工和杀菌工艺及围绕营养健康需求思考等研发方向的建议。

　　专家指出，学生对于减盐、减糖十分重视，但同时也要注意，甜味剂不宜添加太多，添加过多或将带来健康风险。企业在产业化中应提前预见该项风险。此外，也要注意在报告中不要夸大食材的保健作用，应重视产品营养成分表缺失的问题。另外，参赛学生对于对绿色加工工艺等新工艺的应用还有待加强，同时学生对配料、法规的应用也要加强了解。

　　专家们在肯定参赛学生创新能力的同时建议要总结大赛经验，利于在高校中分享、推广。比如在保藏试验、标签规范方面有待加强。产品设计导向也要关注，在减糖方面，对于代糖的添加要科学。

　　在答辩现场可以看出学生有自信、有创意，在关注地域特色、企业相关产品方面值得称道，但关于成本、法规，同样需要加以考虑。参赛学生既是创新者也是消费者，在创新作品中发现了新一代消费人群的关注点。大赛连接起企业高校双向需求，高校学生与企业“双向奔赴”——年轻人从大赛中获得了有关法规、标准、工艺等方面的相关建议，企业则获得了创意灵感。

　　李锦记有关代表在会上表示，企业从学生的这些作品中汲取了许多新创意，其中一些原料的应用及开发为企业带来很大启发，如磷虾、菌菇。另外，也在思考干贝、生蚝如何与传统产品相融合。“感谢中国食品科学技术学会多年来持续举办大赛，在食品专业学生的心中种下创新种子，也为企业培养人才提供了通路。”

　　潘迎捷指出，“李锦记杯”学生创新大赛14届的积淀，为食品学科的学生培养搭建了好的平台。此次大赛体现了3个特点：一是在破解风味口感与营养健康上做出大胆探索。如何科学应用“三减”理念来实现健康目的？参赛选手从原料、工艺等角度做出探索，代表了消费风向。二是地方特色和文化赋能，同时把传统饮食文化与产品内涵有机结合。三是参赛选手对市场热点和敏感度把握到位，但对营养健康内涵的理解还有待加强。营养食材的添加也不能脱离剂量；对营养标签，也不能只是复制粘贴书本上的知识。在探索新工艺方面，也较为薄弱。这也对食品专业人才培养提出了新要求。他建议要融入企业理念，继续将大赛做下去；总结获奖产品中哪些产品、设计、构思在企业中得到应用。

　　与会专家表示，大赛的举办，打出“赛事选拔+产业对接+培育人才”组合拳，不仅将更好地助力企业品牌升级，而且还将厚植创新、创意土壤，推动科技、人才、创新一体化发展。中国食品科学技术学会相关负责人表示，正是有了企业的支持，才有了优质平台，让高校学生有了更多展示机会。下一步，中国食品科学技术学会将依据专家建议，继续优化大赛的内容。