剖析新食品原料组织培养物的应用优势

　　随着人们健康消费需求的不断提高，一些具有潜在养生功能的原料逐渐走到大众的视线，这些原料不乏应用历史久远的药材，也有很多具有地方特色属性的物质，还有一些属于“舶来品”，他们对于消费者而言都有一个统一的标签：健康。

　　然而，入口的东西都需要格外谨慎。所以，无论是哪个行业的产品，只要是“吃”进去的，都有着严格的审批流程。即便是大众认可的“食物”，只要涉及到广泛人群的食品安全，在生产领域都是不可以随意应用的，而新食品原料的认定，就是突破既有框架的有效途径之一。

　　新食品原料是指在我国无传统食用习惯（30年），符合食品基本要求，对人体无毒无害的物质。为了与市场接轨，2006年12月，经原卫生部部务会议讨论通过《新资源食品管理办法》，自2007年12月1日起施行。2013年10月1日，《新食品原料安全性审查管理办法》正式施行，我国正式进入了新食品原料管理阶段。

　　新食品原料的范围包括动物、植物和微生物；从动物、植物和微生物中分离的成分；原有结构发生改变的食品成分；其他新研制的食品原料。从近些年的审批情况来看，新食品原料的受理范围较为狭窄，主要以植物及其分离成分、微生物等为主。其中，有一种类型的新食品原料有着明显的时代特征，它就是植物组织培养物。

植物组织培养物是什么

　　植物组织培养指从植物体分离出符合需要的组织、器官或细胞，原生质体等，通过无菌操作，在无菌条件下接种在含有各种营养物质及植物激素的培养基上进行培养以获得再生的完整植株或生产具有经济价值的其他产品的技术，该技术是近几十年来发展起来的一项无性繁殖的新技术。

　　实际上，植物组织培养物就是植物的实验室产品。其培养方式较自然生长有着显著的优势：

　　1、资源占有率少

　　自然条件下的植物产品需要占用一定的土地资源，并且很多植物对环境有着特殊的要求，尤其是一些资源较少的植物，其生长环境更为苛刻。即便是人工种植产品，其对自然条件的要求也较高，需要投入的资源也随之提高。组织培养物则大大减少了对土地等资源的消耗，单位产出远远高于自然生长环境。

　　2、生产效率高

　　植物的生长具有显著的季节性，且生长周期较长。即便是在人工大棚的优越条件下，其年产量也有着不小的限制。而组织培养物通过科学的管理，能使组织保持在最快的生长状态下，通常20-30天即可实现闭环。虽然组培需要一定设备及能源消耗，但由于植物材料能按几何级数繁殖生产，且省去了田间管理的环节，其总体成本同样低廉。

　　3、可塑性较高

　　依托植物细胞的全能性，植物培养可用组培中的愈伤组织制取特殊的生化制品，对于越来越关注效率的工业化生产来说，组培可以大大减少获取目标产物的成本和时间。同时，还可以通过调整温度、光照、湿度、营养、激素等条件，创造出更符合预期的产品。

我们以关注度较高的人参为例。对于人参制品而言，人参根茎中含有丰富的人参皂苷。2012年，原卫生部批准5年及5年以下人工种植的人参为新资源食品。而组织培养的人参则可以在很短时间内达到理想条件。

通过人参种源诱导出愈伤组织，然后培养形成不定根。其生长时间缩短到两个月，生长量达到20至30倍。同时，通过生物技术手段等的加持，两个月收获的人参培养根内有效成分含量达到人工大田栽培人参5—6年水平。由此可见，组织培养物是快速获取优质原料的重要途径之一。

可用的植物组织培养物

　截止目前，我国已批准的可食用植物组织培养物有四种：雪莲培养物、人参组培不定根、金花茶培养物、铁皮石斛原球茎。

　雪莲培养物：选取雪莲离体组织，经脱分化形成的愈伤组织作为继代种子，给予一定条件进行继代培养而获得的团块状颗粒，或该颗粒经干燥粉碎得到的粉末。食用量鲜品≤80 克/天、干品≤4 克/天。

　人参不定根：是人参种源诱导出愈伤组织，经分化培养形成不定根，通过筛选获得工作种源，经培养、清洗、干燥等步骤制成。与2012年批准的新食品原料人参（5年及5年以下人工种植的人参）实质等同。食用量≤3克/天。

　金花茶培养物：金花茶培养物是以山茶科山茶属植物金花茶（Camelliapetelotii (Merrill) Sealy）的叶为原料，经组织培养、收集、干燥、粉碎等工艺制成。在此之前，2010年我国就已批准人工种植的金花茶叶为新食品原料，食用量≤20克/天。

    石斛原球茎：石斛原球茎是以铁皮石斛或霍山石斛的种子或茎部为原料，经组织培养获得原球茎，再经收集、干燥等工艺制成。其含膳食纤维、蛋白质、石斛多糖等营养成分。食用量：干品≤3.5 克/天。

作者：ZMY