BGN4菌株的益生特性与食品应用

两歧双歧杆菌 BGN4 是从人类肠道中分离出的一种革兰氏阳性厌氧菌，属于双歧杆菌属。该菌呈杆状，常带有分叉，形似 Y 或 V 字形，无鞭毛，不形成芽孢，细胞长度约为 1.0-3.0µm，最适生长温度为 36℃-38℃，pH 适宜范围是 5.0-8.0，仅在严格厌氧环境下才能高效增殖。

营养价值

合成维生素：BGN4 能合成多种维生素，如硫胺素（维生素 B₁）、核黄素（维生素 B₂）、维生素 B₆、维生素 K、叶酸、烟酸（维生素 B₃）和吡哆醇（维生素 B₆）等，这些维生素B 族对于维持人体正常生理功能至关重要，可促进新陈代谢、维持皮肤和神经系统的健康等。

产生短链脂肪酸：通过发酵碳水化合物，BGN4 可产生乙酸和乳酸等短链脂肪酸。乙酸是人体肠道细胞的重要能量来源，有助于维持肠道黏膜的健康和正常功能；乳酸则可以降低肠道的 pH 值，抑制有害菌的生长，同时促进肠道对钙、铁等矿物质的吸收。

利用独特糖代谢途径：BGN4 具有特有的双歧杆菌途径（异葡糖酸旁路）代替糖酵解途径来代谢六碳糖，如乳糖、寡糖等，产生 2 分子乳酸和 3 分子乙酸。这种代谢方式使其能够高效地利用乳糖等糖类，对于乳糖不耐受人群来说，含有 BGN4 的食品可以帮助其更好地消化乳糖，减轻乳糖不耐受症状。

功能作用

调节肠道菌群：BGN4 可以与肠道上皮细胞紧密结合，竞争性抑制有害菌如大肠杆菌、沙门氏菌等与肠道黏膜的结合和定植，从而减少有害菌的数量，维持肠道微生态的平衡和稳定。例如，在婴幼儿肠道中，BGN4 能够快速繁殖，形成优势菌群，有效防止有害菌的侵袭，保护婴幼儿肠道健康。

增强肠道屏障功能：该菌能够促进肠道上皮细胞的生长和修复，增加肠道黏液的分泌，提高肠道黏膜的完整性。同时，它还能增强紧密连接蛋白的表达，从而阻止有害物质和病原体穿过肠道黏膜进入血液循环，维护肠道屏障的完整性，防止肠漏综合征等问题的发生。

调节免疫功能：BGN4 可通过多种途径调节机体的免疫系统，如增加免疫球蛋白 IgA、IgM 和 IgG 的产生，同时降低 IgE 的水平，有助于增强机体的免疫防御能力，减轻过敏反应。此外，它还可以刺激肠道相关淋巴组织的发育和成熟，促进免疫细胞的活化和增殖，提高机体对病原体的抵抗力。

缓解炎症性肠病：在炎症性肠病（IBD）模型研究中，口服 BGN4 可以抑制异常的 Th1 应答，降低与异常 Th1 应答相关的细胞因子 IL-γ 和 TNF-α水平，减轻肠道炎症反应。同时，BGN4 还能通过增加其他调节细胞因子诱导其他抑制途径，降低大肠免疫应答，从而对 IBD 起到缓解作用。

两歧双歧杆菌 BGN4 在食品领域的应用

发酵乳制品：BGN4 可广泛应用于发酵乳制品的生产，如酸奶、发酵乳饮料等。在酸奶制作过程中，添加 BGN4 可以使酸奶的营养价值更高，口感更加细腻，同时还能延长酸奶的保质期。例如，一些添加了 BGN4 的酸奶产品在冷藏条件下可保存 21 天以上，且期间益生菌的活性仍能保持在较高水平，有助于消费者更好地摄取益生菌，促进肠道健康。

婴幼儿配方食品：由于 BGN4 在婴幼儿肠道健康中的重要作用，它被广泛应用于婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米粉等婴幼儿配方食品中。这些添加了 BGN4 的婴幼儿食品可以模拟母乳中的益生菌成分，帮助婴幼儿建立良好的肠道菌群，增强免疫力，预防和缓解腹泻、便秘等肠道问题，促进婴幼儿的健康成长。

功能性饮料和保健品：BGN4 可以作为功能性成分添加到各种饮料和保健品中，如益生菌饮料、功能性奶粉、蛋白粉等。这些产品不仅具有良好的口感和营养成分，还能够为消费者提供益生菌的健康益处，满足不同人群对健康和营养的需求。例如，一些含有 BGN4 的益生菌饮料在冷藏条件下保存时，益生菌的存活率较高，消费者饮用后可以直接补充肠道有益菌，调节肠道菌群平衡，增强免疫力。

食品保鲜和防腐：BGN4 在生长过程中可以产生一些具有抗菌活性的物质，如乳酸、乙酸等，这些物质可以抑制食品中腐败菌和致病菌的生长，从而延长食品的货架期，减少食品腐败变质的风险。例如，在一些发酵肉制品和发酵蔬菜的生产中，添加 BGN4 可以在一定程度上替代传统的防腐剂，生产出更天然、更健康的发酵食品。

随着人们对肠道健康和益生菌功效的重视程度不断提高，以及对天然、健康食品的需求日益增加，两歧双歧杆菌 BGN4 在食品领域的需求和应用前景将十分广阔。未来，BGN4可以应用于更多种类的食品中，如休闲食品、特殊医学用途食品等，为不同年龄段和健康状况的人群提供个性化的营养解决方案。同时，随着基因工程技术、发酵工程技术等的不断发展，有望进一步提高 BGN4 的生产效率和益生特性，降低生产成本，推动其在食品领域的规模化应用。

作者简介：

Joyce，从事健康与营养方面研究。