连续多年登顶日本畅销榜，麦苗市场愈演愈烈

　　青汁主要是指以天然绿色植物所榨成的呈现绿色的饮品，近年来随着功能市场的逐渐崛起，青汁这种具有健康属性的天然产品很快在市场站稳脚跟。1983年，一家叫 kyusai的日本公司将青汁设计为粉状的膳食补充剂，这种便携的剂型让青汁的快速流通成为可能。从原材料来说，青汁并不特指哪些植物，但最基础的配比中一定少不了麦苗。

大麦青苗

　　中国农业科学院作物科学研究所的研究数据指出，大麦青苗干物质平均每百克含蛋白质27.1克、赖氨酸1.62克、β-葡聚糖7.2克，分别为大麦和燕麦籽粒含量的2倍、4倍和2倍；含维C 108.51毫克、维E 6.93毫克、叶酸0.585毫克，分别是鲜猕猴桃的2倍、3倍和2倍；含维生素B1 0.72毫克、B2 0.182毫克、B6 0.84毫克，分别是鲜柑橘的9倍、45倍和12.3倍；含铁44.86毫克，是鲜菠菜的15.5倍；含钾2091.70毫克，是鲜香蕉的8倍多；含钙495.80毫克，是北豆腐的3倍；含磷380.81毫克、锌3.97毫克，分别是鲜苹果的32倍和21倍。

　　此外，大麦青苗还含海含有多种活性物质，比如抗氧化酶、维生素、植物黄酮、膳食纤维、二十六烷醇等，对于便秘、肥胖、痴呆、糖尿病、高血压、高血脂等常见慢性疾病的预防具有很好的作用。

　　同时，碱性食品与健康的关系一直存在争论。因为，人体是一个复杂的代谢系统，具有非常强的调节能力，在正常情况下，自我的酸碱调节体系完全有能力将食物代谢后的酸碱物质和自身生理活动产生的酸碱物质进行自由调节，让体液维持在稳定的弱碱性环境下。所以说，根本没有所谓的“酸性、碱性体质”的说法。如果单纯的依靠外界食物的干预就能引起身体酸碱的变化，那说明机体存在更大的健康问题。

　　当然，这并不代表碱性食品就没有好处。当人体患有糖尿病、痛风等慢性疾病时，体内的酸碱调节能力也就随之下降，此时摄入的碱性食品则对于机体的调节有一定的作用。而如果考虑到当下高发的慢性病，其实说碱性食品是健康食品一点也不为过。根据日本食品分析中心提供的数据，大麦青苗的碱度高达66.5，被誉为“碱性食物之王”，其能在日本能流行几十年并慢慢渗透到全球也就很好理解了。

小麦青苗

　　小麦青苗就是小麦的嫩苗，含有丰富的蛋白质、矿物质、膳食纤维、维生素及多种微量元素，营养价值与大麦相近。同时，小麦青苗中也含有丰富的超氧化歧化酶、叶绿素、膳食纤维等活性成分。小麦苗也是我国的传统中药成分，中医认为小麦性凉，味甘，具有养心神、敛虚汗、生津止汗、养心益肾、镇静益气、健脾厚肠、除热止渴的功效，对于体虚多汗、舌燥口干、心烦失眠等病症患者有一定辅助疗效。多部医学典籍都有关于小麦苗的药用记载，《本草拾遗》：主酒疸目黄，消酒毒暴热；《本草纲目》：小麦秆烧灰，入去疣痣蚀恶肉膏中用；《日华子本草》：除烦闷，解时疾狂热，退胸膈热，并利小肠。

　　小麦虽然在我国有着悠久的种植历史，但我国对于小麦青苗的市场准入要晚于大麦青苗。2012年我国原卫生部就批准大麦苗为普通食品，2012年上海食品药品监管局向远卫生部申请将小麦苗与大麦苗同列为普通食品管理，2013年卫生部对此进行了正式的回复，确认将小麦苗列为普通食品。

燕麦青苗

　　燕麦是世界公认的营养和医疗保健价值最高的谷类作物之一，是社会认知度较高的药食同源作物，在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。美国著名谷物学家罗伯特曾在第二届国际燕麦会议上说：“与其他谷物相比，燕麦具有独一无二的特色，即具有抗血脂成分、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对人类提高健康水平有着异常重要的价值”。

　　燕麦青苗是燕麦未成熟时的嫩茎，其含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，虽然其名气不如种子大，但作为一种天然草本植物，其功能价值同样不可小觑。

　　现代研究指出，燕麦青苗含有β-葡聚糖、叶绿素、纤维素、SOD酶、亚油酸、皂甙素、叶酸等多种活性成分，具有降血脂、促进消化、提高免疫力等作用。近年来，燕麦苗被认为是新进的改善认知的原料之一，在叶酸、抗氧化剂等多种成分的作用下，其对于脑部健康的作用已经表现出不俗的作用效果，未来在该领域或有所建树。

　　值得注意的是，关于燕麦青苗的应用还在持续深化。24年8月份，在新更新的新食品原料终止审查目录中增加了燕麦苗提取物。与其他青苗类不同的是，燕麦苗提取物是以未成熟的燕麦整株(地上部分)为原料，经30%乙醇提取、浓缩、干燥、研磨等工艺制成，相较于原生态的青苗，其营养及活性成分的富集作用更为显著。

依据《新食品原料安全性审查管理办法》的规定，植物提取物属于“从动物、植物和微生物中分离的成分”，未经批准不能作为食品原料使用。但根据以往批准情况及法规规定，天然产品的水提物通常更容易被认定为食品原料，但醇提物显然不属于此列。此次，燕麦苗提取物被认定为普通食品原料，对于燕麦苗是一个重大利好，在功能食品原料的应用上将更具优势。

作者简介：

ZMY，拥有10余年食品相关工作经验，致力于食品行业新品研发和市场剖析。