从“街头味道”到“乡愁经济”，芜湖小笼汤包产业焕发新生机

　　皮薄馅嫩、汤汁鲜美的小笼汤包，是安徽芜湖美食文化的重要符号。作为芜湖非物质文化遗产，它承载着几代人的味蕾记忆，早已成为芜湖街头巷尾具烟火气的美食代表。然而，长期以来，这一传统美味却受限于生产模式，难以突破地域与销售瓶颈。自去年芜湖实施一系列产业新政与精准服务举措以来，小笼汤包产业迎来了蓬勃发展的新局面，不仅品牌不断涌现，产值显著增长，更朝着标准化、产业化的方向大步迈进，实现了从“街头味道”到“乡愁经济”的华丽转身。

　　在过去，由于速冻小笼汤包工艺复杂，质量安全把控难度较大，被列入食品小作坊“禁止目录”。这使得芜湖小笼汤包一直以现做现吃的形式存在，销售范围局限于当地门店周边，极大限制了其产业发展。为打破这一僵局，芜湖市市场监管局积极作为，深入调研地方特色产业发展需求，联合行业专家、协会及企业多方论证，最终对《食品小作坊禁止生产加工目录》进行了科学调整，允许符合规范的小作坊生产小笼汤包等非即食速冻面米制品。新规明确要求生产主体必须配备速冻库等专业设备，从硬件设施上保障工艺安全，既保留住小笼汤包的传统风味，又为大规模、跨区域生产销售奠定了坚实基础。
 

　　政策解禁只是第一步，为帮助小作坊尽快适应新规，实现规范化生产，芜湖市市场监管局同步发布了《非即食速冻面米制品小作坊合规指引》。该指引创新采用多种方式助力小作坊提升合规水平：通过列举大量实际案例，将复杂的法规条文以通俗易懂的形式呈现，降低小作坊理解与执行的门槛；在原料采购环节，要求严格筛选供应商，确保食材源头安全；生产加工过程中，制定详细操作流程，从猪皮冻熬制、面皮制作、汤包馅调配到包制成型，每一步都有标准化模板可依；检验检测环节，明确检测项目与频率，保障产品质量合格出厂。此外，还借助现代信息技术，在指引中嵌入二维码知识库，小作坊从业者只需扫码，就能随时随地学习食品安全法规标准，实现“掌上自学”，让知识获取更加便捷高效。
 

　　为进一步提升小笼汤包产业的整体竞争力，芜湖市市场监管局联动行业协会，积极开展技术帮扶工作。一方面，推动传统制作工艺与现代食品工业深度融合。引入先进的速冻技术，使小笼汤包在锁住新鲜与美味的同时，能够突破地域限制，通过冷链物流配送至全国各地，让远在他乡的游子也能随时品尝到家乡的味道，让“乡滋乡味”走上全国餐桌。另一方面，联合行业协会、企业共同发力，制定了《芜湖小笼汤包制作工艺规程》等系列标准。这些标准对小笼汤包的原辅料配比进行精确规范，明确成品在外观、口感、重量等方面的特点，将猪皮冻、面皮、汤包馅、包制等工序操作要求细化到每一个步骤与参数。比如，规定面皮厚度需控制在一定范围内，以保证口感的软糯与韧性兼具；馅料中猪肉与其他食材的比例也有严格标准，确保口味的纯正与鲜美。该项标准的出台，填补了芜湖小笼汤包制作技艺标准的空白，有力推动了汤包生产加工向规模化、规范化、品质化方向发展。
 

　　一系列政策创新与精准服务举措成效显著，芜湖速冻汤包产业呈现出爆发式增长态势。市场上涌现出“和府”“淳良面品”等多个极具影响力的品牌，它们在传承传统工艺的基础上，不断创新产品口味与包装设计，深受消费者喜爱。目前，全市已有6家小作坊成功取得速冻汤包登记许可，总产值达1000余万元。曾经只能在芜湖本地门店品尝的小笼汤包，如今已合法合规地进入各大门店、商超以及电商平台，销售渠道得到极大拓宽。和府卤制坊负责人倪皎感慨道：“以往我们的汤包仅能在自家饭店现做现卖，受众有限。如今，借助速冻技术与政策支持，我们已开设4家分店，还与数家大型超市建立合作，产品通过网店销往全国各地，预计今年销售额将突破400余万元。”
 

　　据报道，未来，芜湖市市场监管局将持续深化“监管+服务”模式，在加强食品安全监管的同时，进一步优化服务举措，引导小笼汤包小作坊朝着“小而美、名特优”方向转型升级。