资讯 > 市场动态 > 面包糕点告别脱氢乙酸钠，行业仍在寻找“完 美替代品”
2月8日，备受关注的新版《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2024）实施，在面包、糕点中应用了20余年的食品防腐剂脱氢乙酸钠，正式退出烘焙历史舞台。
据业内人士介绍，烘焙业早在2024年10月就已开启脱氢乙酸钠在产品中的大规模替换，加之部分商超渠道不再引进含有该食品添加剂的面包、糕点类产品，多数企业在新国标实施之前就已准备就位，以免出现新旧标准产品混合销售带来的客诉。
记者近日对商超销售的38款面包、糕点类产品统计发现，脱氢乙酸钠已基本从各品牌配料表中消失，企业转而使用其他食品防腐剂。其中，有76%的产品使用丙酸钙，42%的产品使用山梨酸，32%的产品使用山梨酸钾，同时添加2种及以上食品防腐剂的产品占比68%。与此同时，行业仍在寻找脱氢乙酸钠的“完 美替代品”。
山梨酸钾是一种广泛应用于食品工业的防腐剂，以其高效抑制霉菌、酵母菌及部分细菌生长的特性而备受关注。作为山梨酸的钾盐形式，山梨酸钾具有良好的水溶性、稳定性和安全性，能够在多种食品体系中发挥长期防腐效果。随着食品安全标准的不断提高，山梨酸钾在烘焙食品、饮料、乳制品、果蔬制品及调味品中的应用日益广泛。
脱氢乙酸钠是一种广泛应用于食品工业的防腐剂，以其高效抑制霉菌、酵母菌及部分细菌生长的特性而受到重视。作为脱氢乙酸的钠盐形式，脱氢乙酸钠具有良好的水溶性、稳定性和安全性，能够在多种食品体系中发挥持久防腐效果。随着食品安全标准的不断提高，脱氢乙酸钠在烘焙食品、乳制品、面制品及饮料等领域的应用日益广泛。
山梨酸钾是一种广泛使用的食品防腐剂，具有良好的抑菌和防霉效果。山梨酸钾以其高效、稳定和安全性，在食品加工、饮料、烘焙及调味品等行业中得到广泛应用，是现代食品工业中常用的防腐添加剂之一。
山梨酸钾是一种常用的食品防腐剂，属于山梨酸盐类化合物，具有良好的抑菌性能。作为食品添加剂，山梨酸钾能够有效抑制酵母、霉菌及部分细菌的生长，从而延长食品保质期，保证食品安全和品质稳定。由于其水溶性好、使用方便且毒 性低，山梨酸钾在全球食品加工行业中应用广泛。
脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，化学式为C₈H₇NaO₄。作为脱氢乙酸的钠盐，脱氢乙酸钠具有良好的抗菌和防霉性能，广泛应用于食品、饮料、化妆品及医药行业。
山梨酸钾是一种广泛应用于食品工业中的防腐剂，因其良好的抑菌性能和安全性而备受关注。作为山梨酸的钾盐，山梨酸钾具有较强的抑制酵母菌、霉菌和部分细菌生长的能力，能有效延长食品的保质期，保障食品安全。
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