枇杷汁加工：拓展产业链的机遇与挑战

2024-10-29 来源：食品机械设备网

塘栖枇杷，作为浙江省杭州市临平区的特产以及中国国家地理标志产品，其新鲜枇杷的销售期相对较短，这在一定程度上限制了农户的增收。

　塘栖枇杷，作为浙江省杭州市临平区的特产以及中国国家地理标志产品，其新鲜枇杷的销售期相对较短，这在一定程度上限制了农户的增收。而将枇杷加工成果汁，不失为延长枇杷产业链的有效途径。从食品机械行业从业者的角度来看，枇杷汁加工包含多个环节，且不同环节中食品机械发挥着重要作用。枇杷汁的前景广阔，但同时也给食品机械企业带来了诸多挑战。

　　在枇杷汁加工过程中，首先是原料挑选环节。滚杠输送机在这一环节中起着关键作用。它能够将采摘好的枇杷输送过来，方便人工进行挑选，剔除有病虫害、机械损伤等不良果实，确保进入后续加工环节的枇杷果实新鲜、优质。

　　接着是清洗环节。水浴式喷淋清洗机大展身手，通过气泡、冲浪、提升、喷淋等联合作用，有效去除枇杷果实表面的尘土、杂质以及残留农药等污染物，为加工出卫生安全的枇杷汁奠定基础。

　　清洗后的枇杷进入去核打浆环节。双道去核打浆机和单道打浆机发挥重要作用。这些设备高速运转，上道去核去皮，下道浆渣分离，不仅效率高、出浆率高，还能快速实现浆渣自动分离，得到纯净的枇杷果浆。

　　随后是加热环节。蒸汽加热设备将榨出的果汁加热至原汁中心温度达到 85 - 90℃并保持 15 秒，以此抑制氧化酶的活性，防止果汁氧化，同时起到杀菌作用，延长果汁保质期。

　　加热后的果汁需进行过滤。高速离心分离机和绢布过滤器共同作业，先由高速离心分离机分离出粗粒及粗纤维，再通过绢布过滤滤除粗纤维和碎果肉等杂质，使枇杷汁更加清澈，口感细腻顺滑。

　　过滤后的果汁进入调配环节。调配罐按照产品配方，将过滤后的枇杷汁与糖、水等配料进行混合调配，以达到所需的口感和风味，保证每一批次的枇杷汁口味一致。

　　调配好的果汁进行脱气环节。真空脱气器去除果汁中的氧气、氮气和二氧化碳等气体，防止维生素 C 和色素等物质氧化，同时避免马口铁罐被腐蚀。

　　接着是杀菌装罐环节。杀菌设备对灌装后的饮料进行高温或巴氏灭菌处理，杀灭微生物，保证产品卫生安全和保质期；灌装机则将调配好的果汁快速、准确地灌装到包装容器中，提高生产效率和包装质量。

　　最后是密封冷却环节。密封设备确保包装的密封性，防止外界污染和氧化；冷却设备将杀菌后的果汁迅速冷却至室温，避免高温对果汁的营养成分和口感产生影响。

　　枇杷汁前景乐观。其富含营养成分且具药用价值，符合消费者健康需求。独特口感与果香味适合不同年龄段，且在果汁饮料市场增长中有望分得红利。此外，成熟于初夏的枇杷汁能满足夏季清凉解渴饮品需求。

　　然而，食品机械企业面临挑战。机械性能要求高，需在加工中减少对柔软枇杷的损伤以保证果浆质量。设备清洁维护难度大，因加工产生的果渣和汁液残留易滋生细菌，需设计易清洗消毒的设备。自动化程度需提升以满足生产企业提高效率、降低成本的需求。还需适应多样化生产需求，为客户提供定制化设备解决方案。

　　将枇杷加工成果汁，对于延长枇杷产业链、增加农户收入以及为消费者提供健康饮品具有重要意义。而食品机械企业在面对这一机遇的同时，也需积极应对各种挑战，不断创新和提升设备性能与质量，以在市场中占据有利地位。