资讯 > 市场动态 > “传统肉类菜肴制品工业化加工关键技术及产业化”荣获2023年度中国商业联合会科学技术奖特等奖
7月21日，2024年全国商业科技质量大会在京召开，中国农业科学院农产品加工研究所肉品科学与营养工程创新团队张德权研究员主持完成的“传统肉类菜肴制品工业化加工关键技术及产业化”荣获2023年度全国商业联合会科学技术奖特等奖，并作为获奖代表发言。
我国是肉类生产与消费第一大国，传统肉类菜肴占肉类消费的80%以上，工业化是传统肉类菜肴产业转型升级的必然选择。成果针对我国传统肉类菜肴工业化过程中存在的特征品质保持难(品质还原度<80%)、加工关键技术缺乏(作坊式生产占比>95%)、核心装备缺乏与成套生产线落后(能耗、污染物排放超食品工业平均值2倍以上)三大突出问题，以炖煮、炒烤和熏制三大类典型肉类菜肴为研究对象，构建了传统肉类菜肴品质调控-传统工艺数字转换-工业化加工的理论、技术和装备体系。一是首次系统揭示了传统肉类菜肴风味增益与伴生危害物消减的氧自由基、活性羰基协同调控新机制，阐明了加工过程传质传热规律，为工业化加工奠定理论基础。二是研创了传统肉类菜肴精准预制加工、传统工艺数字转换、风味与伴生危害物靶向调控等关键技术，产能提高3倍。三是研创了数字脉冲变压腌制装备、一体化定量炖煮装备、过热蒸汽连续炒烤装备和数控生烟糖熏装备等核心装备，集成配套了工业化加工生产线，开发出即食、即热、即烹、即配四大类200余种新产品，实现了传统肉类菜肴工业化加工。
本成果助推山东得利斯集团建成世界领先的肉类菜肴标杆工厂，并在世界500强中国唯一上榜的“食品生产”类企业新希望集团有限公司和多家农业产业化国家重点龙头企业应用，促进了传统肉类菜肴产业从“粗放手工操作”向“数字化标准化”跨越，为预制肉类菜肴产业高质量发展提供了强有力科技支撑。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
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