资讯 > 市场动态 > 小酥肉市场突破百亿 未来仍具发展潜力
今日，“小酥肉一年卖出100亿元”上了热搜，小酥肉这道小吃再一次引起大家关注。餐饮大数据研究机构NCBD(餐宝典)与美好食品今年年初联合发布《2023中国预制菜暨小酥肉行业发展白皮书》(下称白皮书)显示，2019年，中国小酥肉市场规模突破10亿元，而到了2023年，其市场规模已突破100亿元。
小酥肉香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南、江西、湖北、山东、四川、贵州、陕西、云南等地。2016年正大食品推出工业化预制小酥肉产品，2018年新希望推出“美好农家小酥肉”。此外，春雪食品、理象国、雨润、金锣、蜀海、惠发食品、安井、双汇、海底捞等众多企业也推出了小酥肉。
2019年以来，随着连锁餐饮品牌纷纷入场，小酥肉行业迎来快速发展。同时，小酥肉在C端的需求开始爆发。新希望六和食品产业总裁刘怀伟在接受36氪采访时表示，小酥肉是美好食品为川渝火锅研发的产品。相关数据显示，2021年全年，新希望美好食品小酥肉的销售额达9.8亿元，其中60-70%都用于川渝火锅店。事实证明，新希望开发面向火锅门店的预制小酥肉是成功的单品。白皮书显示，在北上广深成渝六大城市，小酥肉覆盖的餐饮门店中，火锅店的占比已达到20.3%，仅次于川菜馆和小吃快餐店。
传统现制小酥肉存在生产过程较为复杂导致产品力波动较大、用时较多等痛点，工业化小酥肉(预制小酥肉)通过原料集中采购、生产统一标准、产品品质稳定、下游出餐较快等优势推动产品快速放量。因此，预制小酥肉面世后，迅速攻占B端市场，俘获C端市场，成为百亿小吃单品。
看似简单的酥肉产品，在制作选料上要求非常精细，而且每一道工序都会对酥肉的“酥脆度、起泡性、凸凹感、饱满度”四大指标产生关键影响。2022年临沂市食品工业协会联合11家地方企业，共同发布了国内首个小酥肉团体标准《预制菜小酥肉加工技术规范》，规定了预制菜小酥肉的原辅料要求、制作工艺、技术要求、检验方法、包装、运输贮存等。该项小酥肉团体标准已于2022年6月1日实施。
小酥肉这道来源于百姓餐桌的传统小食，在食品工业化的浪潮中滚滚向前，脱颖而出成为百亿单品，有一定的时代机遇，也有食品工业标准化、机械化的助力。目前，小酥肉主要供应的还是B端市场，随着空气炸锅等家庭烘烤设备的普及，未来小酥肉在C端仍具有较大的市场潜力。
在宠物经济持续升温的当下，宠物食品市场正迎来消费升级浪潮。从6家宠物食品、用品上市公司中5家发布2025年半年报，4家实现营收净利双增长，到盒马鲜生创始人打造“派特鲜生”、三只松鼠推出“金牌奶爸”、伊利“依宝”入驻电商平台，头部企业纷纷布局，折射出宠物食品市场的旺盛活力。其中，冻干宠物食品凭借“天然营养”的核心优势迅速崛起，而作为生产核心装备的冻干机，正成为撬动这一细分市场的关键力量，为食品机械企业带来广阔发展机遇。
潼关肉夹馍，作为陕西美食的杰出代表，凭借“饼子千层酥脆、焦黄掉渣，卤肉肥而不腻、瘦而不柴”的独特风味，历经近1400年传承，早已深入人心。在当今时代，潼关县肉夹馍产业正蓬勃发展，2024年全产业链产值高达100亿元，成为推动乡村全面振兴和经济社会高质量发展的重要力量。潼关县从战略高度将肉夹馍产业确定为首位产业，纳入全县7条重点产业链，坚持标准化、科技化、工业化协同发展。其中，食品机械在这一进程中发挥着不可替代的关键作用。
当下，人工智能正从算法与实验室中走出，进入钢铁与蒸汽交错的工业现场。在食品机械制造领域，这场智能化浪潮悄然改变了我们对生产线的认知：它不再只是传送带和机械臂的堆叠，而是一个拥有“感知—分析—决策—执行”闭环的动态系统。
2025年7月20日，中国饭店协会正式批准《餐饮外卖即食小龙虾质量规范》团体标准立项 。这则消息看似聚焦于一道“夏日人气菜”，实则折射出我国餐饮外卖标准化、工业化、智能化转型的深层趋势。
近日，一则喜讯从甘肃传来。经兰州海关所属平凉海关检疫合格，甘肃圣越农牧发展有限公司生产的27吨冻分割鸡肉顺利发往阿塞拜疆，实现了甘肃省冻分割鸡肉对阿塞拜疆市场的首次出口，这也是甘肃畜禽肉类产品拓展“一带一路”市场的一项重要成果。而在这份亮眼成绩的背后，食品机械设备发挥了不可忽视的关键作用。
近期，罗永浩与西贝之间围绕预制菜的争论甚嚣尘上，引发了社会各界广泛关注。这场风波表面上是一场关于菜品定义的口水战，实则反映出食品行业几个值得深入探讨的关键内容。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有（保留一切权利）
沪ICP备05034851号-111
沪公网安备 31010402000558号
