梅雨季节，如何确保饮食安全？

梅雨季节一般是在每年的六月中旬到七月，主要出现在亚热带季风气候区的中国长江中下游地区和中国台湾、辽东半岛、朝鲜半岛的最南部、日本的中南部。“梅雨”又称霉雨，黄梅雨，该词的由来主要与梅雨季节时间有关，由于梅雨期间正是我国江南梅子的成熟期，所以称其为“梅雨”，此时段便被称作梅雨季节。典型梅雨一般为6月中旬到下旬“入梅”，7月上旬到中旬出梅。

梅雨时节，在饮食方面一定要多加注意，因为气候潮湿，细菌容易滋生，如果不小心的话，很容易会引起肠胃疾病。那么，梅雨季节我们的饮食要注意些什么呢?

梅雨季节食品安全隐患增加

1、食物霉变

高湿度环境容易导致食物发霉，尤其是谷物、坚果、干果、面包和奶酪等。霉菌不仅影响食物的口感和营养价值，还可能产生有害的霉菌毒素。

2、细菌繁殖

温暖潮湿的环境是细菌繁殖的温床，如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。这些细菌可能导致食物中毒，表现为腹泻、呕吐、发热等症状。

3、蘑菇中毒

梅雨季节也是全国范围内野生蘑菇疯狂生长的时节。近几年，国内因误食毒蘑菇而中毒的事情屡见不鲜，甚至有误食毒蘑菇中毒而住进ICU的食源性疾病事件。在这里提醒大家，蘑菇的品种繁多，有毒蘑菇难以分辨，切忌自行采摘或食用不明品种的蘑菇。

如何确保梅雨季节的食品安全

第一，要保持清洁。做到饭前便后以及操作食品前后要认真洗手；生吃的瓜果蔬菜要尽量洗净，消毒后再食用；餐具和切配、盛装熟食品的刀、板和容器，在使用前要清洗干净后消毒等。

第二，要生熟分开。做到刀、砧板、容器、餐饮具等要做到生熟分开，特别注意避免手、抹布等的交叉污染。

第三，要烧熟煮透。提倡尽量使用蒸、煮、炖等长时间加热的烹调方式；尽量不要加工和食用冷荤类食品等。

第四，要注意存放。建议只加工简单的饭菜，即做即食，不要存放，尽量不吃剩饭剩菜等。

第五，确保原材料安全。做到喝清洁饮用水或达标瓶装水；食品原料与辅料必须新鲜、清洁，无毒无害，色、香、味正常，符合相应的卫生要求等。

第六，要预防营养缺乏。建议服用维生素和矿物质补充剂以预防微量营养素的缺乏，孕妇、哺乳期妇女、儿童少年及老年人群尤其要保证营养摄入。

梅雨季节养生饮食注意事项

1、适当搭配食用“杀菌”蔬菜

由于梅雨季节的气温高、湿度大、气压低，非常适合细菌的生长繁殖。饮食稍有不慎便会导致“病从口入”，因此消化系统疾病尤为高发。如何饮食得当成为“梅雨季节”的重要话题。

夏季是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。饮食加工尤需谨慎，可以适当配伍“杀菌”蔬菜预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱等。这些葱蒜类蔬菜中，含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜，最好是生食！

2、多食酸苦食物以清利湿热

梅雨季节人们时常感到食欲不振，此时宜适当食用酸味食物，酸味食物有敛汗开胃、清热散火的作用。苹果、葡萄、枇杷等平和的水果，适合各种体质的人吃；荔枝、芒果、菠萝等热带水果易上火，则不宜多吃。此外，体质虚寒者及老年人最好少吃香蕉、西瓜等寒凉类水果。夏至饮食宜清淡，应多食五谷杂粮，还可适当多吃些苦瓜、苦苣菜等苦味蔬菜，因苦味食物具有除燥祛湿、清凉解暑、促进食欲等作用。

中医自古也有“吃苦度夏”之说，现代中医认为苦瓜全株均可入药，故有“药用蔬菜”之美称。苦瓜味苦，性微寒；归肺、心、脾三经；可清热泻火、除烦止渴、清暑益气；主治热病烦渴引饮、消渴、中暑、赤眼疼痛、痢疾等。需要注意的是，苦味食物性寒凉，体质较虚弱者不宜食用。避免暴饮暴食，建议人们日常可选择饮用一些有清凉解表作用的菊花、桑叶、竹叶、荷叶茶等，以助解毒散热。

3、忌食冷食以护阳气

随着温度的升高，有些人为了贪图一时畅快，大量食用寒凉食物。中医认为：夏月伏阴在内，饮食不可过寒。《颐身集》记载：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜水、凉粉、冷粥。饱腹受寒，必起霍乱。”因此，梅雨季节冷食不宜多吃，少则犹可，贪多定会寒伤脾胃，令人吐泻。另外，西瓜、绿豆汤、乌梅汤等虽为解渴消暑佳品，但不宜冰镇食用，冰淇淋、冰奶茶、冰咖啡则建议少食。

总结

总的来说：梅雨季饮食卫生煮熟存放很重要。外出就餐时要特别注意饮食安全，以形成合力确保集中用餐单位的食品安全。其次，冰箱内同时存放生、熟食品时，应按照熟上生下的原则存放，并确保冰箱的冷藏温度在4 ℃以下。最后，在烹饪食物时，要确保食物中心温度达到70 ℃以上并保持30秒以上，以杀死可能存在的细菌。

需要注意的是，在养生方面，梅雨季节的饮食以清淡为主，但要注意多样化的搭配，鱼肉蛋奶大豆都是优质蛋白的良好来源，主食粗细搭配，蔬菜以深色蔬菜占一半以上。结合中医养生理念，可多食酸苦，如苦瓜、苦菜等，烹调可多选用醋作为调味品。除此之外，还应由注意补气养阴，可以选择山药、莲藕、木耳等益气养阴的食物。通过遵循这些简单的方法，我们可以在梅雨季节有效地保障我们的饮食安全并达到健康养生的效果！

作者简介：

辛夷，主要从事食品安全、食品包装与加工管理工作。