芒果损耗大怎么办？保鲜与加工技术双管齐下

2024-06-28 来源：食品机械设备网整理

最近百色市农业农村局发布了关于百色芒果上市的声明，预计2024年百色芒果上市期为6月15日至9月初。全市种植有桂热芒82号(桂七芒)、台农1号芒、金煌芒、贵妃芒、新世纪芒、红玉芒等30多个品种，预计2024年芒果总产量超过125万吨。

　　一般情况下，芒果采摘后可迅速成熟，五六天后果皮就会出现黑斑、果肉软化腐烂的劣变情况。据统计，百色市右江区芒果采后软化腐烂严重导致损失率约30%，产区年损失高达60多亿元。如何有效减少芒果损耗，保障果农利益，成为亟待解决的问题。

　　那么，如何用安全科学的方法减少芒果损耗呢？我们可以从保鲜和深加工两个方面入手。

　　芒果保鲜常用的方法与技术有：

　　低温冷藏：芒果适宜的冷藏温度为10-13℃，过高会加速成熟，过低则会导致冷害。通过预冷技术迅速降低芒果温度，随后转入冷藏库，能有效延缓芒果的成熟过程，减少损耗。

　　气调保鲜(CA)：调整芒果储存环境中的氧气、二氧化碳和氮气比例，如1%-3%的氧气、3%-5%的二氧化碳和其余为氮气，能显著抑制芒果的呼吸作用，延缓成熟和腐烂。

　　涂膜保鲜：在芒果表面涂抹一层可食用的保鲜膜，如蜡质、壳聚糖等，可以减少水分蒸发，抑制微生物生长，延长保鲜期。

　　乙烯吸收剂：在包装中放置乙烯吸收剂，如活性炭、高锰酸钾等，减少乙烯浓度，延缓芒果成熟速度。

　　芒果深加工是利于芒果转化增值，助力果农开拓市场。芒果丰产的时候，一部分鲜食销售，一部分深加工，减少损耗。

　　芒果果脯、果干等干制品是芒果主要的加工产品，传统芒果果脯干燥方法是持续高温烘干12小时，导致细胞壁的支撑力增大，果脯变硬。有研究团队借助超声波、固态渗糖技术等科技手段，让果肉内外细胞充分吸收糖分；与此同时，提升干燥工艺，精准平衡好烘房的温度、湿度、风速及冷热风四级交换的时间，使果脯变软、口感更好。

　　芒果饮料、芒果奶茶等液态加工产品也是芒果深加工的思路。芒果饮料通过榨汁、过滤、均质、杀菌、灌装等工序加工而成。为保持芒果饮料的天然色泽和风味，可采用超高压灭菌(HPP)技术，避免高温破坏营养成分，同时延长产品货架期。

　　通过保鲜技术与深加工的双管齐下，不仅可以有效减少芒果采后损耗，还能拓展芒果的市场应用，提升其经济价值。同时，构建完善的产业链条，加强品牌建设和市场推广，将为芒果产业的长远发展奠定坚实基础。面对挑战，只有不断创新与改进，才能确保芒果产业的持续健康发展，让这“金色的果实”真正成为果农的致富果。