资讯 > 市场动态 > 烘焙新手必备的15个烘焙小技巧
面包烘焙、裱花蛋糕都是技术活儿，都说台上一分钟，台下十年功。不管是裱花还是烘焙都是需要反复练习才能掌握的技术。对于烘焙新手来说，如果能够掌握这15个烘焙小技巧，会让你少走不少弯路。
1.打发蛋白时加入柠檬汁。打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。
2.调和蛋白的时候，所有的器具都保证无水无油的状态。比如说制作蛋糕的时候，器具无油的状态下，打发出来的蛋白比较稳定。
3.烤箱要提前预热。不管是制作蛋糕胚还是面包，烤箱都要提前预热，不然一边打发蛋白一边开烤箱，容易手忙脚乱，完全打发好才去预热，蛋白容易消泡。烤面包不预热的话，烘烤不均匀，口感会差很多。
4.蛋糕脱模最好现冷却。蛋糕从烤箱取出之后，不要急着脱模，冷却20分钟左右，蛋糕温度降下来后再脱模，不容易塌陷。
5.粉类要过筛。各种面粉类原材料过筛可以让原材料充分融合，比如做戚风蛋糕，混合蛋黄和面粉的时候，蛋黄加入过筛的面粉中，再加油，这样更容易搅拌均匀。
6.各种原材料克重要准确。比如面粉用太多蛋糕面会断裂，糖的用量太大蛋糕会变焦。
7.蛋壳分离法。将鸡蛋敲开，用蛋壳左右倒来倒去，让蛋白自然分离流下，避免混入蛋黄，否则会增加蛋糕制作的失败率。
8.打发奶油全程坐冰，已经打发好的奶油可以全程坐冰,来防止奶油化掉。
9.奶油打发时，抹面的奶油可以打发得软一点，裱花部分的奶油可以打发得硬一点。
10.淡奶油用不完，要保存时，可以把盒子里的空气挤光，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉花封住封口，包上锡纸，用长尾夹夹好。
11.在意式蛋白霜制作过程中温度控制很重要，一个灵敏的温度计是必备的。
12.黄油要提前从冰箱取出在室温融化，避免油水分离。
13.加速黄油软化，让黄油快速融化到室温的方式就是切成小粒状。
14.了解烤箱特性，不同品牌的烤箱，实际温度可能是不一样的，网上教程中的烤箱温度只是参考。还要根据自己家烤箱的温度进行调整温度。不确定温度的可以用温度计测试烤箱温度。
15.制作淋面甘纳许时，淡奶油和巧克力的比例是1:1，剩下的甘纳许可以放入冰箱冷藏，下次使用的时候隔水加热即可。
脱氧剂又名吸氧剂，是一组易与游离氧、溶解氧发生反应的化学混合物，可在规定时间内将包装容器内的氧气体积分数降低至0.1% 以下并保持一定时间的产品。脱氧剂根据原材料的不同可分为以无机物为主要组成成分的无机类吸氧剂和以有机物为主要组成成分的有机类吸氧剂，其中无机类吸氧剂以铁系、亚硫酸盐系为代表，应用较为广泛，其他还有铂、铑、钯等加氢催化剂型的吸氧剂。
与健康的体魄相比，拥有一个健康的大脑似乎是很多人梦寐以求的事情。且不说快节奏的社会环境导致的失眠、健忘等问题，还有相当一部分人群会出现无法逆转的脑健康疾病。
近期，烘焙行业新闻不断，先是海底捞旗下烘焙品牌“拾㧚耍・SCHWASUA”在杭州开业，显示出巨头对烘焙赛道的看好；可另一边，杭州知名烘焙品牌“欢牛蛋糕屋”深夜发文致歉，将停止运营。
为了促进茶产业高质量发展，推动乡村富民产业升级，根据有关法律、行政法规，结合安徽省实际，制定《安徽省促进茶产业发展条例(草案征求意见稿)》今日发布，公开征求公众意见。
近期，冻芒果、冻柿子等冻水果冰淇淋在市场迅速走红，河南经销商老方计划打造冻水果冰淇淋专区的举动，正是这股热潮的缩影。这类产品以“极简”配料表为卖点，与“一支冰淇淋全是料”的“极繁”趋势形成鲜明对比，其背后蕴含的市场逻辑和发展潜力值得深入探究。
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