人生百味话“烤盐”

2024-04-24 来源：

盐，作为人类发现的第一种调味料，为菜肴赋予了基本的咸味，而咸味更被人们誉为“百味之王”。一顿用心烹饪的美食可以让人们共同感受生活的美好。而盐，自然成了美食的点睛之笔。烤盐作为烹调盐，也渐渐成为厨房的熟面孔。

　　大连海域凭借特殊的地理位置、优质的海水资源和广阔的泥质滩涂，所出产的海盐晶莹剔透、色泽白净、晶体氯化钠纯度高、重金属含量极低。自清代起，这里就成为久负盛名的制盐基地。所谓制盐，就是以海水为原料，设法使海水蒸发浓缩结晶成海盐。传统制盐分两种：一为煮，二为晒。事实上，还有另外一种制盐古法——烤。

　　“烤盐”最早源自于盛唐。顾名思义，就是采用特殊的炉子，将优质天然海盐放置其中进行烤制，温度则需保持在600℃至800℃之间，使食盐更加纯净、卫生。

　　在中国传统烹饪方式中有用盐爆锅或炒熟后再烹调的习惯，但这样会导致食盐中的碘酸钾遇高温挥发，而由于烤盐属于熟盐，完全能满足吃“熟”吃碘的需求。在肉类烤制中，经烤制过的盐粒更容易以分层溶化的形式被吸附，使人更能体验到咸淡变化带来的丰富感受。

　　“烤盐”历史悠久，但由于生产成本高、不易大规模推广，长期只能作为文人雅士的“小众调味品”，而科学技术的发展让这一“小众调味品”登上了大众餐桌，走进千家万户。

　　在位于大连瓦房店市谢屯镇的大连东宇盐化有限公司的生产车间内，由企业自主研发，并拥有知识产权技术专利的烤盐专用生产线正将优质天然日晒海盐经过洗涤去杂、800℃高温烤制、粉碎、加碘（或不加碘）、分装等工序，生产出面向全国高、中、低市场，十几个单品的东宇品牌烤盐系列产品。

　　“烤盐是矿物质和微量元素的宝库，成品烤盐外观与普通食盐几乎没有差异，但是营养价值却相差很大”。公司董事长徐殿龙介绍说。据《本草纲目》记载：盐经高温烤之，可除身湿，去表相之温痴，除诘而利尿也。通过高温烤制去除原料盐中的不良微生物，使食盐更加纯净、卫生，进一步保证了食品的安全性；高温烤制后，食盐性质发生变化，pH值呈碱性，适应了消费者对弱碱性食品的需求，更利于身体健康，而最关键的是，经烤制后海盐由“生盐”变为“熟盐”，口感比传统海盐更适口，口味进一步改善，用其烹饪菜肴味道更加鲜美。随着市场的不断开拓，消费者对烤盐这种健康食品的了解和需求也日益强烈。

　　2022年4月1日，我国《烤盐》行业标准正式实施。《烤盐》标准设立了感官要求、参数指标、色泽特点及pH值指标，同时为了提高产品的品质要求，还增加了不溶物指标。《烤盐》行业标准的实施，填补了国内烤盐行业标准的空白，统一了烤盐产品的技术指标，并对规范国内烤盐生产企业起到了促进作用，使产品质量监督环节有据可查，进一步推动了中国烤盐产业的健康发展。