功能性原料解读（之）维生素K2

2024-03-18 来源：食品商务网

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维生素K2是一种脂溶性维生素，具有叶绿醌生物活性的萘醌基团的衍生物，是人体中不可缺少的重要维生素之一。是一系列含有2-甲基-1, 4-萘醌母核及C3位带有数目不等的异戊二烯结构单元的萜烯侧链化合物的统称。

根据萜烯侧链上碳元素的数目，维生素K2可分为不同类型，目前已经商业化的维生素K2分别是含有4个碳的MK4和7个碳的MK7。

维生素K2的功效作用有哪些？

维生素K1是重要凝血剂，长期以来，维生素K2由于被误解与K1作用等同，而未被特别重视，而近20年研究发现K2与K1功能不同，最主要的功效作用有骨骼健康和心血管健康。

众所周知，补钙的关键是是否能够被骨骼吸收，如果骨骼不能吸收的话，补充的钙可能会造成血钙浓度提高，甚至引起血管钙化和动脉粥样硬化。

维生素K2能够支持骨骼健康和心血管健康的原因是，可以促进血液中的钙，进入骨骼，一方面增加了骨骼钙化，另一方面降低了血液中的钙浓度。

起到这一作用的机理是维生素K2可以活化骨钙素（OC）和基质γ-羧基谷氨酸蛋白（MGP），使其形成“钙爪”，促进钙吸收入骨。

骨钙素（OC）由99个氨基酸残基组成，3个GLU残基可被维生素K2羧化3个GLA，有利于结合钙离子；活化的骨钙素对于维持正常骨矿化、抑制异常羟基磷灰石结晶形成、抑制软骨的矿化速率有重要作用。

基质γ-羧基谷氨酸蛋白（MGP）由84个氨基酸，5个GLU残基可被维生素K2羧化5个GLA，有利于结合钙离子；是骨基质形成的促成因素，也是动脉和软骨钙化有效的抑制剂。

维生素K2在各国的法规现状

中国国家卫计委批准维生素k2为营养强化剂

美国（FDA）：Menaquinone-7获得FDA的GRAS认证

欧盟食品安全局（EFSA）对于Menaquinone-7的营养健康声称：心血管健康，骨骼健康

欧盟食品安全局（EFSA）对于vitamin k2的营养健康声称：血管健康

欧盟食品安全局（EFSA）对于vitamin k的营养健康声称：骨钙化，骨的完整性，凝血，心脏健康，骨骼结构

维生素K2的应用现状

维生素K2人体自身不能合成，可通过肠道微生物合成，但通常因为合成量不足，而食物中维生素K2的含量又低（纳豆是维生素K2较好的来源），通常需要额外补充。

目前全球维生素K2产品增长较明显，国际市场规模快速膨胀；维生素K2产品功能主要是增加骨密度，防止动脉钙化。产品剂型以片剂、胶囊、软胶囊等最为常见。而与其复配的元素最常见的是钙（Ca）和维生素D。

当然，除了膳食补充剂和保健食品以外，也有一些普通食品（比如酸奶和牛奶等）选择强化维生素K2。