L-阿拉伯糖在低GI食品中的创新应用

低GI已然成为近两年国内食品行业的热点之一，究其原因很大程度上是去年新标准WS/T 652-2019《食物血糖生成指数测定方法》的发布和实施，从国家层面明确了食物血糖生成指数相关定义及测定方法，让低GI食品的研发和市场宣传有了更充分的依据和保障。

虽然标准新，但低GI食品却不是一个新概念。上世纪80年代，大卫·詹金斯教授（David J. Jenkins）和同事提出了升糖指数的概念，WHO/FAO也较早的制定了GI计算方法和相关ISO国际通用标准。即使在国内，糖尿病和血糖相关疾病人群中，GI也早已再熟悉不过。

选择低GI，我们在选择什么？

GI是将人体可利用碳水化合物在消化吸收过程中引起的血糖波动进行定量描述，最终得到一个计算后的数值，通过数值大小反应食物GI值大小，简单理解就是GI值越低的食物中的可利用碳水化合物在消化吸收的过程中，引起的血糖波动越平缓。

GI值直接反映的是可利用碳水化合物对人体血糖的影响，由此引申出的其他方面的影响虽有科学验证，但也不宜过度解读。比如更加平缓的血糖生成能够增加食物本身的饱腹感、减少能量摄入，由此将低GI食物与减肥、体重管理联系起来；低GI食物降解速度慢，能量释放缓慢，由此与持续供能与运动营养联系起来；此外还有癌症、皮肤健康等等。

碳水化合物是人体不可或缺的一类营养物质，机体的各种耗能活动和组织器官结构都离不开它。因此我们在选择食物的时候，一方面要保证充足的营养，另一方面也要考虑营养质量。与精细加工的米面相比，粗粮谷物类是更好的选择，不仅因为粗粮能够保留食物更多的有益成分，比如膳食纤维、矿物质、维生素类等，而且从GI角度看，粗粮谷物GI值相对更低。

L-阿拉伯糖与低GI

L-阿拉伯糖是天然单糖，很多人“谈糖色变”，但岂能抛开食用量只谈食用后负面效果？并不是所有的糖都能被身体吸收利用，L-阿拉伯糖就是这类特殊的不可利用糖（碳水化合物）。因此在需要甜味的低GI食品中使用L-阿拉伯糖，即可提供较好的口感，而且保持食品低GI特性。

作为功能糖，L-阿拉伯糖的特性远不止于此。经众多科学研究表明：L-阿拉伯糖能够抑制小肠蔗糖酶对蔗糖的分解，从而减少蔗糖在体内的消化吸收，是蔗糖酶的天然抑制剂。在食用蔗糖的同时添加5%的L-阿拉伯糖，GI值降低到52（GI≤55的食物为低GI食物），在不改变白砂糖特性（自身特性、加工特性等）的前提下，添加少量L-阿拉伯糖就能将白砂糖变成低GI糖。

L-阿拉伯糖在低GI食品中的应用

低GI食品在国外已经有较长时间的科学研究和广泛的公众认知普及，尤其是糖尿病、肥胖等慢性疾病年轻化趋势，消费者更加看重饮食质量，在超市货架上能够看到有明确标识的低GI食品售卖。

日本和美国对L-阿拉伯糖的性质研究和应用较为成熟。日本将L-阿拉伯糖作为特定保健用食品原料用于高GI食物，比如日常食用的白砂糖中添加L-阿拉伯糖就能作为健康的低血糖生成食糖售卖。美国将L-阿拉伯糖用于各类高糖含量食品比如糖果、巧克力中，用于帮助减少青少年的糖尿病和肥胖等疾病。

日本低GI白糖

我国对于低GI食品的研究虽然起步较晚，但已经有很多产品可供消费者选择，唐和唐也将上市经过低GI认证的阿拉伯糖白砂糖。目前选择低GI食品的人群不再局限在糖尿病等自身已经有碳水化合物消化吸收负担的人群，更多的普通消费者会选择低GI类健康食品，既保证营养，又可减少过多摄入以及对身体过度刺激。

一方面L-阿拉伯糖可以作为甜味糖用于各类食品中，既提供较好的甜感，同时抑制部分碳水化合物的吸收。另一方面在白砂糖含量较高的食品中添加L-阿拉伯糖，能够明显降低产品的GI值，这类食品的代表是类似日本健康白糖的健康糖以及高糖的水果罐头、果脯、果酱和各类饮料中。

结语

GI带来的是更加健康、高质量的饮食理念，随着法规标准的日益完善、认知普及和产品推广，越来越多的消费者会选择“低GI”这样更科学、更健康的生活方式。