绿色黄金：揭秘沙葱的惊人营养价值和健康益处

 沙葱，蒙古韭属百合科，多年生草本。具根茎，鳞茎柱形，簇生。基生叶细线形。花葶圆柱形。多数小花密集成半球形和球形的伞形花序，鲜淡紫色至紫红色。花期6-8月。种子寿命长，在沙土中埋几年还可能发芽。

沙葱是沙漠草甸植物的伴生植物，常生于海拔较高的砂壤戈壁中，因其形似幼葱，故称沙葱。广泛分布于我国内蒙古西北部、辽宁（西部）、陕西（北部）、宁夏（北部）、甘肃、青海（北部）、新疆（东北部）和宁夏（北部）。

沙葱可做各种佳肴，还有一定的药用价值。由于沙葱在砂壤戈壁中生长分布零落，采割极不容易，加之受其生物学特性限制，其产量随年气候的不同而有增减，雨量充沛的年份，产量可大幅上涨。

沙葱的营养价值

1、维生素：沙葱富含多种维生素，包括维生素A、维生素C和维生素K。这些维生素对于促进视力、免疫系统和凝血功能都具有重要作用。

2、矿物质：它含有丰富的矿物质，如钙、钾、磷和镁，对于维持骨骼健康、神经传导和肌肉收缩都是必要的。

3、纤维：沙葱中富含膳食纤维，有助于促进消化系统的正常运作，减缓血糖上升，并帮助维持健康的体重。

4、抗氧化物质：类黄酮等抗氧化物质是沙葱中的一部分，有助于对抗自由基，减缓细胞老化，降低慢性疾病的风险。

5、低热量：沙葱是一种低热量的食材，适合在控制卡路里摄入的饮食中使用。

沙葱的食用价值

沙葱是西北地区人民喜爱的优良佳肴，用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的大尾羊肉所做的沙葱包子招待客人。将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。

沙葱嫩茎不易久储，可炮制时令佳肴--水氽沙葱:把沙葱嫩茎洗净，放入开水锅焯一分钟，然后捞出拌上精盐、陈醋，其腌制品存储保质期可达五个月以上。

沙葱营养价值高，具有一定的药用价值，富含多种维生素，对降血压有一定的疗效。其腌制品口感清爽，性醇味辣，助消化、健胃，可谓食品中的佳品。

沙葱的医用功效

《本草纲目·菜一·茖葱》:"茖葱，野葱也，山原平地皆有之。生沙地者名沙葱，生水泽者名水葱，野人皆食之。开白花，结子如小葱头。" 常吃能增强儿童智力、提高免疫功能，能有效地预防老年性痴呆症的发生，还能抑制和逆转癌细胞的异常增殖，故有助于健康长寿。地上部分可以入药，能开胃、消食、杀虫，主治消化不良、不思饮食、秃疮、青腿病等。

野葱为百合科植物野葱的全株，别名沙葱、麦葱。野葱温、辛入肺、胃二经。功效:发汗，散寒，消肿，健胃。主治伤风感冒，头痛发烧，腹部冷痛，消化不良，骨折。

沙葱的食谱推荐

沙葱的外形和香葱有点像，草绿色，圆柱状，中间也是空心的。至于气味呢，相比韭菜而言更加温和。沙葱有辛香，却并不辣口，总体来说口感很平和，新鲜的沙葱还有几丝清甜。

1、沙葱鸡蛋饼：

主料：沙葱、面粉辅料：植物油、盐、鸡蛋

做法：1、把沙葱洗净切末。2、沙葱里加面粉拌均匀。3、加一个鸡蛋，加盐拌均匀。4、 加少许水，加几滴菜籽油，用筷子朝一个方向搅拌均匀成厚面糊、平底锅烧热，加植物油，油热5成，舀一小勺面糊，摊放在成小饼状。6、面糊定型后，轻轻晃动锅底，把饼翻面7、继续煎到两面金黄色，可以刷油在两面煎1分钟左右即可捞起。

2、沙葱羊肉包子：

主料：羊肉、面粉1000克。辅料：熟植物油、盐、胡椒粉、花椒粒水、酵母10克、和面水500克、白糖50克

做法：1、面粉加酵母、白糖和水和成光滑的面团，盖好发酵两倍大以上（2小时以上）。2、把羊肉和羊尾巴油剁成羊肉泥，也可用绞肉机绞成肉泥（不要绞的太碎），花椒粒用凉水侵泡30分钟左右。3、倒出羊肉泥加花椒水朝一个方向搅拌上劲。4、把沙葱去掉根部洗净沥干水分切末。5、把羊肉和沙葱加一起拌均匀，加胡椒粉、熟菜籽油拌均匀，包的时候加盐，这样沙葱不易出水分，馅汁多鲜嫩，营养不能流失。6、把发酵好的面团多揉揉排掉空气，再揉成光滑的面团、分成大小一样的面团。7、再多揉揉擀成中间厚边边薄的面皮，加肉馅。8、包成包子形状，再用湿纱布盖好，醒20分钟左右。9、把蒸锅加水，大火烧开，加一碗凉水，把蒸锅铺上翕垫，下包子坯，加盖，大火蒸20分钟，关火，2-3分钟取出即可。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。