食疗健康养生之南瓜

有一种食材，被誉为“天然的黄体酮”，它不仅美味，还对女性健康大有裨益，那就是南瓜。

《本草纲目》记载南瓜藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。南瓜富含膳食纤维，可促进肠胃蠕动，帮助食物消化。南瓜还可做多种食物和保健品，经济效益高，是农户种植比较普遍的经济作物之一。

南瓜曾在饥馑之年成为民众主要粮食之一，南瓜还是美国感恩节的重要食物，金黄色的南瓜派、南瓜蛋糕等都给人带来温暖之意。美国日常用语中，父亲将小女儿称作“南瓜”，与南瓜的甜意类似，充满父亲对女儿的亲昵与宠爱。

南瓜的营养成分：

多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。

类胡萝卜素：南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

果胶：南瓜中的果胶能调节胃内食物的吸收速率，使糖类吸收减慢，可溶性纤维素能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖上升。果胶还能和体内多余的胆固醇结合在一起，使胆固醇吸收减少，血胆固醇浓度下降。

矿质元素：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素。南瓜中所含的维生素C能防止硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝酸。南瓜中含有的甘露醇，减少粪便中毒素对人体的危害。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用。有防癌功效。南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。

氨基酸：南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。

南瓜叶：含有多种维生素与矿物质，其中维生素C的含量很高，使它具有出色的清热解毒功效，夏季时用南瓜叶煮水喝，可以起到消暑除烦的作用。

南瓜的功效与作用：

南瓜属葫芦科植物，果实可食用。南瓜不但可以充饥，而且还有一定的应用价值，具有促进生长发育、利尿通便、保护胃黏膜等功效。

① 健脾益气

南瓜早在《本草纲目》和《镇南本草》中有记载“性温、味甘，入脾、胃经，主治补中益气”，可以缓解脾虚、气弱、营养不良等症状。而中医讲“脾是人体的气血生化之源”，所以常吃南瓜，既补气又有益于补血。

② 果胶：润肠护胃、解决便秘

南瓜中含有丰富的膳食纤维，其中果胶的含量达1.14%-2.03%。果胶是一种可溶性膳食纤维，具有吸附性，不仅能促进胃肠道蠕动，还可以吸附胃肠道的有害物，从而有助于通便润肠，促进有害物排出体外，减少肠道黏膜受刺激，促进溃疡愈合。

③ 膳食纤维：辅助降低胆固醇

南瓜富含膳食纤维，不仅能增加饱腹感，控制饮食，还能促进肠道蠕动，包裹多余的脂肪排出体外，从而辅助降低血胆固醇水平。

④ 高钾低钠，辅助降血压

南瓜的钾含量是145毫克/100克，钠含量是0.8毫克/100克，是一种典型的高钾低钠食物，钾元素可以促进多余的钠从体内排出，起到调节血压的作用。

⑤ β-胡萝卜素：保护视力

南瓜β-胡萝卜素的含量，高达30毫克/100克，约胡萝卜的4倍！β-胡萝卜素在体内可以转化成维生素a，在保护视力、皮肤健康、免疫力等方面有重要作用。

南瓜食谱推荐：

【南瓜丸子燕麦粥】

准备食材：南瓜、糯米粉、红糖、燕麦、红枣

具体做法：

1. 将南瓜去皮切成小块，上锅蒸熟后，搅成南瓜泥，加入适量糯米粉，揉成光滑的面团，再团成小丸子。

2. 锅内加水烧开，放入南瓜丸子，加入红枣碎，大火煮至丸子浮起后，加入一把燕麦片，大火煮开后，然后加入一块老红糖，搅拌至红糖融化，即可关火。

【南瓜饺子】

准备食材：南瓜、鸡蛋、虾皮、胡萝卜、木耳、面粉、葱、盐、香油、食用油、

做法步骤如下：

1. 在一个大碗中，将中筋面粉和温水逐渐混合，直到形成光滑的面团。将面团覆盖并静置15-20分钟，以使面团更加柔软。将面团切成小块，每块擀成薄而均匀的饺子皮。

2. 将南瓜去皮擦成细丝，稍微剁几刀；将木耳泡发后，切碎。胡萝卜去皮，切成细丝；鸡蛋炒熟切碎。南瓜丝、虾皮、木耳、胡萝卜和鸡蛋装入大碗中，加入葱末、盐和香油、食用油调味。

3. 将饺子皮放在手掌上，放入一勺馅料，将其对折成半圆形。用手指捏住饺子边缘，然后逐渐向中心方向捏出褶皱，确保饺子紧密封合。锅中加水烧开，放入饺子，大火将饺子煮熟，即可食用。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。