“灵魂调料”藤椒的营养价值

藤椒，芸香科花椒属竹叶花椒及其栽培品，具有香气和稀疏皮刺；叶子呈宽卵形至距圆形，顶端渐尖或急尖；基部楔形，边缘具锯齿和针刺，叶面无毛，绿色有光泽；花序有着聚伞状的外观；果实呈球形，成熟时紫红色，上有细小油腺点。藤椒与花椒、竹叶花椒的主要区别在于采摘时间不同和采摘时果实颜色不同，藤椒是在夏末秋初采收近成熟尚绿的成熟果实，而花椒、竹叶花椒等在秋季采收红色的成熟果实。

藤椒主要分布于中国大陆西南、华东、华中及华北等地，日本、朝鲜等地也有分布；为喜阳性树种，性喜光照和干燥温凉的气候环境，比较耐旱、贫瘠土地，不耐涝，对土壤要求不严格；繁殖方式以播种为主。藤椒在四川省眉山市种植历史悠久，在清朝嘉庆版《洪雅县志》（1813年）中已有对藤椒的记载，距今已有200多年的历史。

藤椒性温，味辛，有毒。归肺、脾、肾经。《神农本草经》中记载藤椒主治温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼蟹毒，能治疗食积停饮，心腹冷痛，风寒湿痹，疝痛，齿痛，蛔虫腹痛等。藤椒油脂含量高，麻味犀利，味道清香鲜美且苦味不明显，很受欢迎，促进了川渝地区藤椒种植产业的发展，其加工副产品更是畅销国内外。

历史文化背景

藤椒在四川省眉山市种植历史悠久，在清朝嘉庆版《洪雅县志》（1813年）中已有对藤椒的记载，距今已有200多年的历史。

藤椒很早就与佛教饮食文化结缘，李白曾写诗称赞藤椒：“白云寺外藤藤树，根根藤上缀慧珠。

药用价值

藤椒是一种药食同源的植物，在我国民间作为中药被广泛应用。已有研究发现，藤椒具有抗菌消炎、镇痛作用；抗氧化作用；保肝作用；驱蚊作用；解热活性；杀鱼活性；增强免疫力；解痉等作用。进一步研究表明藤椒的药理作用与木脂素、生物碱类、黄酮类和酚类物质的活性密切相关。

其根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛，又作驱虫剂及醉鱼剂。

功效作用

1、健胃消食：藤椒有自然的香气，健胃消食是它的主要功效，它含有的挥发油和芳香类物质可以直接被人体吸收，能促进消化液分泌也能增加食欲，平时人们做菜时适量放藤椒，能让做出的菜品香气诱人，也能激发人们的食欲，而且加入藤椒的菜品易于吸收，能让肠胃的消化功提高。

2、祛风散寒：藤椒平时不但可以当香料食用，还可以入药，入药以后能祛除人体内的寒毒，促进血液循环，平时人们出现风湿骨痛和腰腿疼痛时，可适量服用藤椒，能让关节疼痛与肿胀的症状减轻。

3、提味：藤椒还是一种提味增鲜的调品，平时烹调肉类食材时加入适量藤椒，能去除肉类食材的腥臭味，能让菜品味道更加鲜美。此外，藤椒还被广泛应用于食品烹饪中，赋予菜肴特有的香辣味道。需要注意的是，藤椒有一定的刺激性，过量食用可能会对肠胃产生不良刺激，敏感的人也可能引发过敏反应，因此适量使用为宜。

营养价值

1、藤椒含有丰富的铁质、维生素和人体所需的各种氨基酸，是炼制医药、营养保健品的良好原料。从现代医学的角度来讲，藤椒的作用包括抗溃疡、抗腹泻、保肝、对肠肌活动的双向作用、保护心脏、降血压、抗凝血、抑制病原微生物、抗癌等作用。

2、藤椒还有抗疲劳、抗缺氧、平喘、抗氧化、镇痛等作用。藤椒油能抑制气管平滑肌的收缩，有一定的平喘作用。研究表明花椒还具有抗缺氧和抗疲劳的作用。

藤椒、花椒和麻椒的区别

花椒是最常见的调味品，在卤肉中，它能够去异增香，尤其是猪、牛、鸡之类的食材，腥味越重，花椒的作用也就越大，在炒菜中，还能用花椒炝锅，取它的香味，整个菜品都能提升一个层次，在调饺子馅的时候，还能打入花椒水，同样也能去腥增香，以上三个场合中，应该牢记掌握用量，物极必反。

麻椒的麻味要重于花椒，正如它的名字一样，麻椒偏重口味，很适合四川人，外地人爱吃麻椒的很少，就是那种麻到嘴跳的感觉，香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻，用途多用于水煮鱼、火锅，有强烈持久的麻味。

藤椒取自麻椒和花椒的特点，有香也有麻，藤椒是新鲜花椒的一个品种，郁郁葱葱的绿色，刺激比花椒和麻椒要小，味道清香不强烈，用量可以稍微多点，藤椒可以榨成藤椒油，用来烧菜，凉拌菜，是提味佳品，藤椒属于一个新品种，它的知名度没有花椒和麻椒大，很多人可能还没见过这个品种。

作者简介：

Galileo，资深媒体记者，潍坊食品协会的新闻编辑助理，山东新闻媒体的幕后文章编辑之一。曾参与文学著作撰写，参与过山东食品博览会的文笔工作。