甘蔗多酚——蕴含在糖中的功能成分

甘蔗，并不是浑身都是糖

甘蔗，给人的第一印象就是制糖原料，除了水分就是糖，与保健半点搭不上边。甘蔗留给人们的刻板印象使大家忽略了甘蔗作为一种常见的农作物，除了含量较高的水分和糖分外，还含有丰富的其他营养物质，其功效不输常见的药食同源作物。

甘蔗几乎可以说是一种全营养的物质，除碳水化合物外，它含蛋白质，其中氨基酸多达十几种；还含有微量脂肪；甘蔗中维生素矿物质的种类也十分齐全，此外，甘蔗中的一些功能性成分往往被人们忽视，近些年来也得到了一定的研究，如本文介绍的甘蔗多酚。

甘蔗多酚——甘蔗中不一样的存在

多酚类物质是存在于植物、水果、蔬菜或谷物中的一类具有生物活性的天然物质。目前已经发现超过8000种不同的多酚类物质，有4000多种已经被鉴定利用。每种植物含有特定品种的多酚类物质，这就是所谓的多酚（PP）“指纹”。

甘蔗同某些食用植物如茶叶、大豆等一样，含有对人体有益的功能新成分多酚类化合物被称为“甘蔗多酚”。甘蔗中的多酚类化合物是在酶的作用下自然形成的肉桂酸和黄酮类的前身衍生出来的。目前发现的甘蔗类多酚主要集中在叶、梢和茎中，其含量分别为33%，37%和30%。

甘蔗多酚的功效概述

多酚是一种植物次生代谢产物。一般的共同特性为：抗氧化、抗炎（细胞因子的抑制作用）、抗病毒、调节免疫系统、治疗和预防心血管疾病等。不同的植物多酚具有不同的生物活性，甘蔗多酚也一样，以下特点则是甘蔗多酚较为突出的功效。

（1）降低升糖指数

甘蔗多酚能有效抑制小肠中α-葡萄糖苷酶。α-淀粉酶两种酶的活性，限制葡萄糖转运体的转运。这两种酶能将淀粉和多糖分解成寡糖，随后由α-葡萄糖苷酶水解寡糖成葡萄糖和其他的单糖；α-葡萄糖苷酶则能水解双糖，比如将蔗糖水解成葡萄糖和果糖。

肠细胞试验证明，甘蔗多酚可以阻断葡萄糖主动和被动转运作用，从而控制葡萄糖进入血液的速率，降低进食含可利用碳水化合物食物后的血糖反应。甘蔗多酚抑制果糖的吸收主要原理是通过抑制葡萄糖转运蛋白GLUT2表达的方式。甘蔗多酚还可以帮助恢复受损胰岛β-细胞分泌胰岛素的功能，有利于控制II-型糖尿病。通过这样的方式减少和控制血糖水平，能减少胰 腺分泌胰岛素的压力。

据报道，研究对小鼠喂食高脂肪/高碳水化合物膳食(20％脂肪，20％蛋白质，50％碳水化合物)饮食诱导肥胖后对照组添加1%每日膳食的甘蔗多酚，12周后发现对照小鼠体重减少，体内脂肪显著降低，肌肉增强。甘蔗多酚在控制血糖的同时也有一定的减肥作用。

（2）高抗氧化

衡量食物清除自由基能力（抗氧化能力）的科学标准通常用ORAC单位表示。ORAC的标准单位为 μmole TE/gram 或 μmole TE/milliliter 。我们每天应获得3500个ORAC单位的抗氧化成分。摄入一定量的甘蔗多酚就可满足每日抗氧化所需。

甘蔗多酚还可以有效激活Nrf2 。Nrf2是一种存在于所有细胞的细胞质中的非活跃蛋白，是调节细胞抗氧化应激的重要转录因子甘蔗多酚的生物活性可以激活Nrf2一旦被激活，Nrf2就可以直接与细胞核进行表达，从而产生内源抗氧化酶(如过氧化氢酶、超氧化物歧化酶)来对抗氧化应激。

（3）高抗炎

细胞和器官中的活性氧引起的氧化应激可以导致慢性炎症。过多的炎症是导致人体产生多种疾病如癌症、肥胖、糖尿病、心血管疾病、神经衰退、衰老、肠道疾病和关节疾病的关键因素。细胞炎症的反应结果是分泌一种叫做细胞因子的蛋白，例如TNF-α,NF-ĸB 和PGE-2信号通路。多酚能够抑制促炎细胞因子，直接阻断NF-KB的活化并通过清除活性氧来抑制这些细胞因子的活动，有助于对抗炎症、肥胖和其它疾病。

作者简介：

Alice L，营养与食品卫生学硕士，食品从业十余年，曾供职于国内知名婴幼儿配方乳粉企业，现今从事特殊医学用途配方食品的研发工作。