马铃薯淀粉加工要向副产物要价值

互联网时代有句名言：羊毛出在猪身上，狗来买单。诚然，这是一种创新的商业模式和利润创造的新思维理念。

按传统思维，马铃薯淀粉加工的核心产品就是“淀粉”，企业盈利与否主要取决于原料成本、淀粉价格以及加工成本控制等。简而言之，就是淀粉能卖高价就挣钱了，卖便宜就挣不了钱。

但是，近两年来，很多具有洞见思维和加工创新的马铃薯企业其盈利模式已悄然改变，虽然加工的核心依然是淀粉，但正真为企业挣钱的却是马铃薯蛋白、脱水薯渣、烘干薯渣这些副产物。

西北有家马铃薯淀粉加工企业的老板给笔者算过账：工厂每天产淀粉200多吨，提取蛋白15吨以上，产脱水薯渣1000多吨。一吨蛋白6500元，每天蛋白收入10万元左右；脱水薯渣每吨80元，每天薯渣收入80000元以上。一个生产季按50天计算，副产物纯收入900万元。即便淀粉不挣一分钱，完全按成本价销售，企业也能实现盈利。

蛋白提取已成标配

最初，我国对马铃薯蛋白的提取不是基于其价值，而是迫于环保要求。等真正提取后，才发现马铃薯蛋白是非常优秀的植物蛋白。

2019年，中国淀粉工业协会与中国轻工业清洁生产中心联合行业内 10 家主要骨干企业编制了《马铃薯蛋白粉提取操作技术规范》及《马铃薯蛋白粉 产品标准》，两项标准在当年 8 月 18 日正式发布并对全行业起到了重要的引导作用，基本实现了马铃薯淀粉加工业的绿色环保、健康可持续发展。

现在，国内百分之九十的马铃薯淀粉加工企业都进行蛋白提取，既解决了汁水处理的问题，又收获了优质蛋白。马铃薯蛋白的营养价值很高，含有丰富的赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸。尽管马铃薯块茎中蛋白质含量不算太高，但马铃薯作为世界性主粮，从海量的淀粉加工工艺水中提取蛋白依然具有重要的意义。

有营养专家指出，马铃薯蛋白的质量与动物蛋白十分相似。虽然是非传统蛋白质来源，但是随着全球对蛋白需求的增加，马铃薯蛋白的重要性日益凸显。

马铃薯蛋白含有大量的粘体蛋白质，它是一种多糖蛋白的混合物，可防止心血管系统脂肪沉积，保持动脉血管弹性，防止动脉硬化的过早发生，同时也能防止肝、肾结缔组织萎缩，维持呼吸道和消化道的润滑。马铃薯蛋白与甘薯蛋白一样可以防治胶原病。此外，马铃薯蛋白还是一种非常有益于中老年人的保健食品，具有重要的保健生理作用。

马铃薯蛋白是从马铃薯淀粉加工的汁水中经过PH值调节、加热絮凝、脱水、干燥等工艺获得的粉状产品，也就是业界人们通常说的马铃薯淀粉工业的副产物。现在，一家年加工万吨淀粉的工厂年可提取蛋白粉约一千多吨。

据介绍，欧洲市场马铃薯蛋白粉的价格在1100-1300欧元/吨左右（含量60%以上），当然，含量更高的价值更高。前几年，限于总产量国内马铃薯蛋白的价格没有得到市场的充分认可，今年以来，随着大部分企业提取蛋白，全国马铃薯蛋白产量突破了2万吨，价格也稳定在了每吨6500元左右。

我们相信，马铃薯蛋白作为一种营养价值较高的蛋白质，且富含人体必需的多种氨基酸，其能量和蛋白质营养价值明显优于豆粕以及玉米蛋白。所以，马铃薯蛋白的未来将会拥有非常广阔的发展前景。

薯渣呈现多元利用态势

在五年前，或者更早几年，薯渣和汁水一样，是马铃薯淀粉加工企业最为头疼的“废弃物”。在生产季节，薯渣到处堆放，一到春天，薯渣发酵变臭，严重污染了空气。

随着环保治理的严控和生产工艺技术的提升，薯渣不再是“渣”，成为了动物饲料的香饽饽。

笔者观察，这几年有两类薯渣较受欢迎。一是经过简单脱水后的半干薯渣（含水分70%左右），一吨能卖80元左，主要作为动物饲料。马铃薯薯渣中含有蛋白质、小颗粒淀粉、维生素、微量元素等，都是生产动物饲料所需的有机营养成分，将薯渣与秸秆混合后生产成发酵饲料是理想的动物保健饲料，有很好的市场前景。

二是烘干薯渣。内蒙古及西北的部分企业采用管束干燥或闪蒸干燥工艺，将薯渣进行了烘干。烘干后的薯渣是优质的鱼饵及宠物饲料的原辅料，市场价值每吨在1500元以上。

不论是脱水还是烘干，都不是薯渣利用的尽头。因为薯渣中含有丰富的膳食纤维，占干重的20%左右，是一种安全、优质的膳食纤维资源。用薯渣制成的膳食纤维产品外观为白色，持水力、膨胀力高，有良好的生理活性。马铃薯膳食纤维对人体健康具有很好的功效，譬如对便秘、结肠癌、胆石症、动脉粥样硬化、肥胖等都有帮助。除此之外，马铃薯膳食纤维还能提供非常丰富的营养价值，它不仅可以增加产品中膳食纤维的含量，降低食品中的热量，促进人体的新陈代谢，还有助于防止肠道系统和心血管系统疾病。

所以，国外将马铃薯膳食纤维被誉为“第七大营养元素”，在食品工业中进行了广泛的应用，比如在肉制品、烘焙食品、膨化食品中都有不同的使用。现在，欧盟地区优质马铃薯膳食纤维每吨可以卖到3000欧元。

最后，马铃薯块茎中淀粉含量为13.2%-20.5%，兼有直链和支钱两种结构型；蛋白质含量为 1.6%-2.1%，质量与动物蛋白接近，可与鸡蛋媲美；富含18种易被人体消化吸收的氨基酸，还含有膳食纤维、维生素、矿物质等人体必需的营养元素。因此，将马铃薯称之为“营养宝库”并不为过。目前，国内对这座“宝库”的开发仅仅基于单一取向，譬如淀粉加工业，只以淀粉提取为目标，忽视了蛋白质、纤维、氨基酸等其他营养物质的有效开发。因此，笔者认为，对马铃薯进行“吃干榨尽”“全进全出”式的多元化加工，或者说向“马铃薯淀粉加工的副产物要价值”或将成为新的发展趋势。

作者简介：

土豆记者，马铃薯产业的观察者、报道者。已出版《薯界风云人物》、《薯光·印象格瑞得》、《薯界风云·马铃薯淀粉产业激荡发展三十年》等作品。