腐乳是不少消费者喜爱的传统佐餐食品,无论是配粥还是米饭,都能瞬间让人食欲大增。然而,随着人们养生意识的不断提高,不少人疑惑腐乳究竟是人间美味还是问题食品呢?对此,江西省市场监管局近日发布如何吃腐乳的消费提示。
腐乳又称豆腐乳,是指豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品,一般分为红方、白方、青方和酱方。和其他豆制品一样,腐乳营养比较丰富。腐乳经过霉菌发酵,蛋白质的消化吸收率更高,还含有钙、磷等矿物质元素。腐乳中B族维生素含量丰富,维生素B2含量仅次于乳制品。腐乳在制作过程中不仅保留了大量原材料中的营养,还产生醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分,美味且营养。
腐乳长了白毛还能吃吗?腐乳的原材料是豆腐干类的“白坯”,给“白坯”接种品种合适的霉菌,放在合适的条件下培养,就会逐渐长出毛茸茸的一层白毛,主要是毛霉菌,对人体没有危害,其作用只是分解“白坯”中的蛋白质,产生氨基酸和B族维生素。对长了毛的“白坯”进行搓毛再盐渍,就成了腐乳。若是制作好的腐乳因保存不当出现褐色或黑色毛,这种现象属于发霉,发霉的豆腐乳不可食用,否则会危害人体健康。在腐乳密封后开盖时,会发现上面有少量的白色结晶,这是一种正常现象,并不是腐乳变质了。这些白色小颗粒是腐乳中的蛋白质经过发酵分解产生的酪氨酸,由于其在水中溶解度低,随着浓度增大会形成小白点结晶。保存得当且没过保质期的腐乳产生的小白点,可以放心食用。
腐乳发酸可以吃吗?腐乳发酸主要是制作过程盐不够或者储存不当导致的。发酸的腐乳已经开始变质,腐乳中的碳水化合物、维生素、无机盐等营养素受到大量分解破坏和流失,营养价值严重降低。由于微生物污染,增加了致病菌和产毒菌存在的机会,容易引起食源性疾病。因此,发酸的腐乳不可食用。
该局提醒,消费者自制腐乳时,应选择新鲜的老豆腐制作,豆腐切块不宜过大,否则容易造成内部发酵不充分。用盐腌制时,注意控制盐的用量。盐的浓度过低,不足以抑制微生物的生长,可能导致腐乳腐败变质;盐的浓度过高,既不健康,也会影响腐乳的口味。
在制作过程中,要保证场地和材料卫生,用来装腐乳的玻璃瓶洗刷干净后还要用沸水消毒。储存时,注意用洁净筷子或叉勺取用,未食用完的腐乳应及时拧紧瓶盖并冷藏保存。腐乳含盐分和嘌呤较高,患有高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡的患者最好少吃或不吃腐乳,以免加重病情。
近年来,大家对健康食品关注度不断提高,植物基食品需求不断增长。豆制品作为植物蛋白来源的代表,与动物蛋白的肉类制品和乳制品,虽然面临行业的竞争,但市场仍旧是一片蓝海。
近日,海南省海口市市场监督管理局组织开展豆制品生产质量安全专项整顿治理,以整治促提高、以整治抓规范,督促豆制品生产企业、小作坊等豆制品生产者依法规范生产经营,促进豆制品行业健康有序发展。
近年来,大家对健康食品关注度不断提高,植物基食品需求不断增长。豆制品作为植物蛋白来源的代表,与动物蛋白的肉类制品和乳制品,虽然面临行业的竞争,但市场仍旧是一片蓝海。
目前饮食方式多元化,食用素食的人越来越多。但是,吃素究竟好不好?素食能否满足人体必需的营养?吃素的人是否更健康?应该如何看待吃素这件事?中国工程院院士、营养与食品安全专家陈君石日前对这些问题进行了解答。
针对近段时间以来,不少企业关于生产腐乳、豆豉等发酵豆制品中没有添加丙酸(钙/钠),但在抽检过程中却被检测出丙酸的问题,中国食品工业协会豆制品专业委员会近日进行了说明。
为积极应对新挑战,以“创新、协同、开放、共享、发展”为主题的首届中国豆制品加工技术创新发展论坛近日在湖南省邵阳市举办,多位行业专家深入分析和探讨了豆制品行业的发展趋势以及大豆品种选育、豆制品产品开发、机械设备研发和副产物再利用等方面的研究成果,为传统豆制品产业带来了新的发展思路。
2006-2024 上海博华国际展览有限公司版权所有(保留一切权利) 沪ICP备05034851号-111 沪公网安备 31010402000558号