浅析天然、绿色野菜——荠菜的食品价值

让我们来了解一种天然、绿色的野菜——荠菜。荠菜不但好吃，还是一味良药，它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。民间有“到了三月三，荠菜当灵丹”的谚语，《名医别录》中也有记载：“荠菜，甘温无毒，和脾利水，止血明目。”眼下又到了荠菜飘香的时候，闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。

荠 （十字花科荠属植物），又名护生草、地菜、地米菜、菱闸菜等，十字花科，荠菜属，一、二年生草本植物。生长于田野、路边及庭园。以嫩叶供食。其营养价值很高，食用方法多种多样，也具有很高的药用价值。荠菜分布于世界各地，中国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年尽荠菜的记载。

荠菜的营养价值很高，食用方法多种多样，具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。人工栽培以板叶荠菜和散叶荠菜为主，冬末春初均可。传统习俗则是在特定的日子吃鲜美的荠菜煮的鸡蛋，味道鲜美，用来包饺子也是一个很好的选择！

荠菜虽然是不起眼的野菜，很多人都不认识，但是其价值却很大。

药用价值：荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。《名医别录》记载：“主利肝气，和中。”《日用本草》载：“凉肝明目。”《本草纲目》记载：“明目，益胃。”中医实践证明，其对痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效。用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。

止血作用：如很多草药一样，荠菜也有止血的作用。荠菜中含荠菜酸（Bursicacid）有止血作用。荠菜提取物（含草酸）静脉注射或肌内注射（每次2-3ml，隔2-4小时1次，每天最多用15ml）于各种出血病人，有明显止血作用。

荠菜有很高的食疗价值

1.保护视力

平时多吃一些荠菜有助于清肝明目，要知道芥菜里面含有的营养物质是有助于提高肝 脏功能的，而且它还可以修复受损的肝 脏细胞，防止肝火旺盛。此外，荠菜里面还含有大量的胡萝卜素和维生素A，这些营养物质对于眼睛都有着很好的保护作用，它能够增强眼睛的感光能力，提高视力。

2. 利水消肿

荠菜里面含有大量的膳食纤维和维生素，同时还含有一些麦角碱类物质，这些营养成分有助于加速体内的水分代谢，能够防止多余的水分在人体内滞留，有着利尿消肿的作用。

3. 增强免疫力

在荠菜里面含有大量的维生素C、维生素A、富马酸等多种营养成分，这些营养物质不仅能够帮助人体提供生命活动所必须的各种营养物质，还有着很好的抗氧化效果，能够增强人体的免疫能力，延缓机体的衰老。

4. 健脑益智

荠菜里面含有一种叫做乙酰胆碱的物质，这种营养成分对于我们的大脑有着很好的保护作用。它能够提高大脑的兴奋程度，使得大脑能够保持活跃的状态，有助于增强大脑的思维能力。

5. 润肠通便

荠菜里面含有大量的粗纤维，它不仅能够促进肠道的蠕动，还可以抑制人体对于脂肪的吸收，帮助食物消化吸收，加快身体的代谢，具有一定的减肥效果。

当然，也很重要的是，吃荠菜要注意这些：

1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮。

2. 爱流鼻血或是经常牙龈出血的人，平时可以多吃点荠菜。

3. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

4. 荠菜具有收缩子宫的作用，女性少吃为佳，可能导致月经不调，孕妇多吃可能导致流产。

最后，如果读者生活的地方有荠菜的话，可以参照下面的吃法，制作诸多荠菜美食：

1. 荠菜蘸酱：处理好的荠菜直接蘸葱伴侣豆瓣酱。估计这是最原始、最简单的吃法了，原汁原味，简单到极至就是精髓。

2. 凉拌：处理好的原料加花生碎，精盐，味精，香油，老醋等拌好。特点是香，鲜，清口，是下酒的好菜。

3. 荠菜小豆腐：切碎，加小豆腐及虾仁，放调料炒熟出锅即可。特点是营养搭配合理，清淡，口感好，适合孩子。

4. 荠菜饼：切碎，加面粉，加鸡蛋，加少许水，盐，鸡精等，调制成面糊，锅底抹少许油，摊成薄饼。

5. 荠菜水饺：把鲜荠菜洗净，切碎的荠菜与豆腐及鲜猪肉拌好，再放入佐料调好饺子馅，包成饺子煮熟后香气扑鼻。

6. 蛤蜊肉炒荠菜：菜切段，蛤蜊先煮熟（煮的时候不要加水，不然就不鲜了），把肉扒出来，汤要留着放在菜里，然后葱姜蒜爆锅，先炒菜，放蛤蜊汤稍煮一会，最后放入蛤蜊肉。

7. 荠菜鸡汤：取荠菜嫩叶略烫一下，盛入碗中，再把鸡蛋打入荠菜中搅匀，水发木耳洗净，鲜姜洗净切末，炒锅加油至五成熟，下姜末炒出香味，冲入清汤烧开后去浮沫，加入鸡蛋荠菜，放入木耳、盐、味精再煮沸即可。

作者简介：

JC，资深媒体编辑，山东省新闻编辑工作者之一，青岛市绿色健康食品协会新闻媒体工作者，淄博市电视台幕后编辑助理之一。