过了保质期的食品到底还能不能吃？

最近有网友爆料说：晚上9:30之前的盒马鲜生，和之后的盒马鲜生，完全是两个世界。该网友发现，盒马鲜生在晚上9:30之后，服务人员会从货架上撤下不少临近过期的新鲜食品，丢到小推车里然后扔掉。如果顾客提出拿走或者购买都不可以。

对此，大家都议论纷纷，有人称认为很多东西还能吃却扔掉了，觉得非常很可惜，造成了巨大的食物浪费；但也有人对此表示理解，称商家如果不处理临近过期的商品则可能会增加食品安全的风险。

其实，不光是盒马鲜生这样做，笔者前段时间在家附近的一鸣真鲜奶吧门店也发现了类似的情况，服务人员会在下班之前将当天没有卖完的蛋糕全部扔进垃圾桶。不知道大家是否也遇到过样一个问题：前几天刚买回来的糕点，等到要吃的时候却发现过期了，这时候我们可能会纠结还要不要吃呢？要搞清这个问题，我们就需要弄清以下两点——什么是食物的保质期？保质期是如何确定的？

什么是食品的保质期？

“保质期”这个词常见于食品包装标识上，通常是指在标签上规定的条件（主要指储藏方法，如通风、干燥、阴凉等）下保证食品质量的日期，即在保质期限定时间段内，食品的任何一方面都没有发生明显的变化，在保质期内食品完全适于出售和食用。依据国家标准GB7718-2011《预包装食品标签标准》中的定义，保质期是指：预包装食品在标签指明的贮存条件（例如0℃～4 ℃）下，保持品质的期限。

保质期是如何确定的？

其实每一种食品都有一系列的“控制指标”，例如硬度、色泽、风味、含水量、感官质量和营养价值等。所以，食品过期也可能意味着口感没那么好、外观不那么诱人。即在某个时间范围内，食物能够保持原本的状态，而在这个期限之外，食品会看起来不新鲜、干瘪，乃至变质。

不过最重要的问题还在于：过期的食品可能含有较多的致病细菌过，因此食用后可能会致病。按照《食品保质期通用指南》中“保质期的确定”，保质期的确定分为一般情形下的保质期确定和特殊情形下的保质期确定。

一般情形下，保质期是厂家通过稳定性试验，用恒温恒湿试验箱模拟食品的贮藏条件，观察、检测感官指标、微生物指标和理化指标，每隔一段时间，取一部分样品并检测所有相关指标。只要任何一项指标超出设定的范围，那么就认为这种食品过期了。

除了实验法，食品生产厂家也可以在现有研究成果与文献的基础上，结合食品生产、流通过程中可能遇到的情况来确定保质期。另外，也可以参照或采用已有的相同或类似食品的保质期，同时规定某食品的保质期和贮存环境参数。

生活中常见食品的“保质期”有哪些？

1、蛋类。没有固定的“保质期”，3-5周一般都没有问题。鸡蛋最好冰箱保存，常温保存时，鸡蛋质量下降的速度比在冰箱保存快得多，最好尽快食用。

2、肉类。鱼肉、牛肉、猪肉、禽肉等新鲜肉食，冷藏时间最好不要超过2天。肉买回家后，如果不冷冻保存应尽快煮熟，熟肉冷藏时间稍长些。

3、米面。米面的“保质期”常温情况下是6-12个月。如果是在北方，只要不放在高温、潮湿的地方，在储存条件正常的情况下，则可以延长到24个月。

4、面包和糕点。面包、糕点这类散装食物，冬季“保质期”一般是7天，春秋为3-5天，夏季只有1-2天。因为这类食物富含水分，如果保存不当，很可能隔天就发霉，不能继续吃了。

5、食用油。在未开封的状态下，一般食用油的“保质期”是18个月。一旦开封后，食用油的“保质期”就会缩短，3个月内食用完是较佳，最好避光保存。

过了保质期的食品到底能不能吃？

首先，我国法律有明文规定，不能销售过期食品（如果发现，大家可以进行举报和投诉）。但是《中国人民共和国食品安全法》等食品卫生法规并没有对过了保质期，但未变质食品是否可以食用做出明确的相关规定。其实，食品的变质也是一个连续渐变的过程，食物不会因为在保质期内就一定能吃，也不会因为过了保质期就马上变质和不能吃。这主要也与食品的贮藏环境条件息息相关，尤其是在夏天！因此，尽管吃超过保质期的食物不一定会出问题，但是超出保质期的时间越长，食物所含的细菌数量可能也越多，出现问题的概率也就越大！

过期食品虽然有时也能吃，但需注意哪些问题？

食品即将到保质期时并不意味着食物不能食用，超市里的临期食品，是可以购买的。如果自己买回家放过期的食品，没有明显的问题且味道和口感正常，那么也是可以吃的。

任何一个产品的保质期，都有一定的储藏条件要求。一般来说，储藏温度越高，同样一种食品的保质期也就越短。比如说，零下18 ℃下可以保存12个月，不等于室温25℃度温度条件下也能存这么久的时间。因此，我们购买食品时一定仔细阅读商品标签，并注意其贮存条件。

作者简介：

樱桃小姐，从事大健康行业相关政策分析、健康管理研究与新闻资讯写作宣传工作。