秋初吃“熟梨”，专家推荐四种吃梨食疗方

2023-08-24 来源：中国食品报

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“杨柳萦桥绿，秋梨绕地红。”立秋已过，岭南地区仍有一丝燥热。广州医科大学附属中医医院五羊门诊部主任中医师顾颖敏介绍，中医认为秋季燥气当令，易耗伤津液，应当预防唇干、咽干、感冒、支气管炎等疾病的发生。

　　“杨柳萦桥绿，秋梨绕地红。”立秋已过，岭南地区仍有一丝燥热。广州医科大学附属中医医院五羊门诊部主任中医师顾颖敏介绍，中医认为秋季燥气当令，易耗伤津液，应当预防唇干、咽干、感冒、支气管炎等疾病的发生。“肺主秋……肺收敛，急食酸以收之，用酸补之，辛泻之”，夏秋饮食应以滋阴润肺为宜。

　　“多食酸味果蔬，以及食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、菠萝、梨、乳品等柔润食物，以益胃生津。”顾颖敏说，“不仅如此，酸入肝，能强盛肝木，保护肝脏。”

　　哪种酸味果蔬最为推荐？顾颖敏表示，8月是梨成熟季节，从中医养生角度来看也正是吃梨的好时节。

　　据了解，梨的主要是含蔗糖、果糖、山梨糖醇、葡萄糖及多酚氧化酶等成分。其药理作用有抗疲劳、增强心肌活力、降低血压、防止动脉粥样硬化、抑制致癌物质亚硝胺的形成等作用，非常适合秋季食用。

　　“梨子虽好，并非所有人都适合食用。”该院主管护师林凯冬提醒，梨属性凉多汁水果，脾虚便溏、慢性肠炎、胃寒病患者忌食生梨。此外，寒痰咳嗽或外感风寒咳嗽的人群，血虚、畏寒、腹泻、手脚发凉的人群不可多吃梨，并且最好煮熟再吃，以防寒湿症状加重。女子月经来潮期间以及寒性痛经者也忌食生梨。

　　生梨有诸多禁忌，林凯冬推荐五个食疗方，让更多人能在秋初吃“熟梨”，合理养生。

　　川贝冰糖炖雪梨

　　食材：雪梨一个、川贝适量、枸杞几粒、冰糖一小粒。

　　制作步骤：梨洗净，切掉顶部1/3做盖，把梨内核捣出放入准备的食材，盖好梨盖，隔水蒸二三十分钟，趁热吃，药性更好（整个梨都是可食用的，而不是只喝里面的汤汁）。

　　润肺雪梨膏

　　食材：雪梨一个、淀粉25g、水50g。

　　制作步骤：雪梨去皮去核切块放入辅食机中，加入50ml清水打成雪梨汁。过筛到碗中，加入淀粉搅拌均匀。倒入锅中，小火不停搅拌至透明浓稠状。倒入奶酪模具中，盖上盖子放冰箱冷藏两小时，凝固即可脱模。雪梨的芯要去除干净。如果怕梨汁氧化，打汁时滴几滴柠檬汁。雪梨汁与淀粉一起煮至透明黏稠不易滴落即可。

　　雪梨果茶

　　食材：雪梨一个、百香果一个。

　　制作步骤：雪梨去皮，切小块，百香果去皮，搅拌机搅拌，过滤至没有残渣即可。加入冰块装杯放两片薄荷口感更佳。

　　南北杏梨汤

　　食材：南杏10g、北杏6g、梨干20g、瘦肉250g、蜜枣2个、姜三片。

　　制作步骤：南北杏食用前要用水浸泡20分钟去皮。梨干洗净，蜜枣去核，所有材料加水2500毫升大火烧开后转文火煲两小时。