膳食纤维在食品应用中不断拓展

2023-08-23 来源：中国食品报

Innova市场洞察日前发布《膳食纤维的应用与发展》（以下简称《报告》）。《报告》指出，“添加纤维”成为食品饮料行业备受关注的话题之一。随着公众健康意识的不断提高，消费者对富含膳食纤维的食品饮料的需求持续增长。

　　消费者对健康饮食需求的不断增加，大大推动了富含纤维食品的发展。在一项全球消费者调研中，61%的受访者表示想要更健康的生活以及更健康、营养的饮食。膳食纤维因具有促进消化、控制体重等健康益处，而为越来越多的消费者所熟知。此外，植物基饮食、清洁标签产品的兴起，也促进了高膳食纤维食品的蓬勃发展。

　　《报告》显示，消费者对不同类型的膳食纤维及各自的健康益处更为了解，其中，对全食物纤维、可溶性膳食纤维和益生元纤维的认知度最高。

　　在一般不含膳食纤维的食品中，膳食纤维的应用正不断渗透。以碳酸饮料为例，近两年全球推出的含有膳食纤维的碳酸饮料新品年均复合增长率达到138%。此外，分离的可溶性膳食纤维在食品饮料中的应用增多，例如菊苣根纤维和低聚果糖。这些膳食纤维具有益生元属性，并能改善产品的质地和口感，因而被广泛应用在食品饮料中。

　　另一种趋势是来自食物的纤维被大量应用，例如植物纤维、小麦纤维、燕麦纤维。这些纤维来自于植物，还能起到水合、稳定和质构等作用。

　　根据Innova对全球食品饮料新品的分析，高纤维食品主要出现在烘焙食品、乳制品、零食和饮料中。在带有高纤维宣称的产品中，烘焙食品和谷物占4成。在烘焙领域，高纤维的面包和松饼等食品愈发受到消费者的青睐。在乳制品领域，高纤维的酸奶和奶昔的新品数量增长显著。在零食领域，在巧克力棒和薯片中添加膳食纤维成为普遍现象。此外，添加纤维的果汁和功能性饮用水等饮料正成为越来越多注重健康的消费者的热门选择。

　　《报告》预测，消费者对高纤维食品的需求依然旺盛，将进一步推动膳食纤维行业的增长和创新。例如膳食纤维来源将更加多元，来自藻类或昆虫的膳食纤维可能成为食品研发者的新选择。此外，随着食品技术的进步，未来将会创造出功能性更强、对健康更有益的新型纤维配料。