葡萄新鲜上市，精深加工“串”起甜蜜产业

2023-07-31 来源：食品机械设备网

时下，正是葡萄成熟上市的季节。一串串晶莹剔透的葡萄挂满枝头，令人垂涎欲滴。种植户忙抢抓农时忙采收，小小的葡萄“串”起了果农们的甜蜜生活。

　　葡萄原产于西亚地区，在西汉时引入中国，如今在中国河北、河南、山西等地均有分布。葡萄不但营养丰富、用途广泛、色美、气香，味可口，是果中佳品，既可鲜食又可酿制葡萄酒，而且果实、根、叶皆可入药，全身都是宝。葡萄还具有补气血，舒筋络的功效。其功效在《本经》和《别录》中均有记载。

　　由于新鲜葡萄保鲜期较短、果皮脆肉，不方便运输，将新鲜葡萄加工成葡萄干是保存葡萄的一大手段，即使是在冷链保鲜技术较为发达的今天，葡萄干仍然是葡萄走向市场的主要形式之一。不过，随着食品加工技术的进步，葡萄干生产主体已经淘汰了传统的葡萄干干燥方式，开始选用自动化设备来赋能葡萄干加工，从而提升加工效率和产品质量。

　　新疆吐鲁番日照时间长、昼夜温差大，生产的葡萄个大饱满、香甜可口，但是传统加工方式不仅降低了葡萄干的品质，也成为了制约葡萄干市场价值提升的瓶颈。当地的一家公司与科研院所达成合作，研发了葡萄干清洗烘干装置。该装置相当于葡萄干的X光机，会把黏附在葡萄干上的小沙粒全部清理下来，从新鲜葡萄变成葡萄干，需要经过20道工序。据了解，使用清洗烘干装置加工的葡萄干，“颜值”和品质得到了大幅提高，产品附加值也提高了。

　　值得一提的是，为了进一步推动葡萄产业高值化发展，不少葡萄产区都在葡萄精深加工上下功夫。例如，宁夏地区不仅将葡萄加工成葡萄干、白酒等常见产品，还生产出葡萄胶囊、葡萄酵素等高附加值产品。如今，宁夏还从废料葡萄籽中，提取出有效成分原花青素和葡萄籽油，从而实现酿酒葡萄产业链完美闭合。宁夏的一家公司，在中科院和高校团队的技术指导下，规划、建设、投资8000万元建成了葡萄籽深加工生产线，将葡萄渣粕“变废为宝”。

　　夏秋季正是新疆瓜果飘香的时节。随着如今技术的快速更迭、食品加工设备设施的快速发展，葡萄产品以高品质、多形态走入消费市场，同时也进一步促进了果农增收。