儿童营养问题突出，剖析儿童营养食品的开发方向

对于当下社会的人群来说，健康无疑是第一财富。《2020上海职场白领健康指数报告》指出，上海白领体检异常率为99%，所有体检项目全部正常的人数已不足0.5%，如此低的健康率对于整个社会来说也是巨大的负担。以前身份尊贵的象征多数可能用表、车、房等物质条件来凸显，而以后谁能在餐桌上甩出漂亮的体检单或许才是被崇拜的对象。

何为健康？健康是指一个人在身体、精 神和社会等方面都处于良好的状态。健康包括两个方面的内容：一是主要脏器无疾病，身体形态发育良好，体形均匀，人体各系统具有良好的生理功能，有较强的身体活动能力和劳动能力，这是对健康最基本的要求；二是对疾病的抵抗能力较强，能够适应环境变化，各种生理刺激以及致病因素对身体的作用。

谈到健康如何维护，那营养是基础中的基础。人体最基本的单位是细胞，人体大约由60兆细胞组成，而每天有近10 万个细胞死亡，细胞正是通过不断更新、死亡和再生来维护身体机能的正常。细胞作为最基础的单位，也需要营养物质的支撑，才能满足细胞新陈代谢的需要。

营养问题突出，儿童尤为严重

而营养摄入的问题依旧是当下健康问题的根源。中国居民膳食指南是针对国人体质和膳食结构推出的指导性文件，引导国人科学饮食。在最新的2022版本中，还特别增加了“规律进餐、足量饮水”、“会烹会选，会看标签”等关键内容。但对于儿童来说，保证营养的均衡更是难上加难。实际上，儿童也有参考的中国学龄儿童膳食宝塔。

《中国公共卫生》发表的中国疾病预防控制中心营养与健康所于冬梅团队利用国家重大公共卫生服务项目—“中国儿童与乳母营养健康监测（2016—2017年）”中的膳食调查数据，分析了我国6～17岁儿童主要食物的日均摄入量，以及主要食物日均摄入量占中国学龄儿童膳食宝塔推荐量构成比分布情况的报告显示，我国学龄儿童主要存在四项问题：粮谷类摄入充足甚至过半儿童摄入过多，全谷物和杂豆摄入不足；新鲜蔬菜和新鲜水果摄入不足；坚果摄入不足；畜禽肉摄入充足甚至大部分儿童摄入过多，鱼虾类、蛋类、奶类及其制品和大豆类食物摄入不足。

话说“解铃还须系铃人”，既然“病从口入”，那么结合儿童的营养状况，开发适合的营养产品才能有效解决当下的儿童营养问题。

提升全谷物和杂豆的“颜值”与风味

报告指出，73.86%的儿童粮谷类的日均摄入量达到膳食宝塔推荐量80%及以上，其中58.43%的儿童日均摄入量超出了膳食宝塔的推荐量。80.55%的儿童全谷物和杂豆日均摄入量低于膳食宝塔推荐量60%。

随着大众健康意识的觉醒，消费者对于全谷物的接受度日益提高，相关产品的市场增长也非常可观。公开数据显示，2021年全球全谷物食品市场规模达到3347.82亿元（人民币），中国全谷物食品市场规模达到1130.89亿元。报告预计到2027年全球全谷物食品市场规模将达到4647.76亿元，在预测期2021-2027年期间全谷物食品市场年复合增长率预估为5.62%。

全麦面包、燕麦片、谷物早餐系列是全谷物食品的主要产品线，而这些产品的主要受众则是成年人，对应的儿童食品少之又少。市场为了迎合大众对健康食品的需求，儿童食品通常会添加膳食纤维来弥补相应产品的缺乏，比如膳食纤维饮料、膳食纤维果冻等。与其说是为了健康，不如说是为了“博眼球”，因为添加量实在是难以满足日常所需。

全谷物食品及杂豆等之所以不受儿童喜欢，口感和风味是最主要的因素，再加上儿童的“颜值控”，当下的全谷物等食品难以博得儿童的芳心。如何改善口感、风味，在包装上下点心思，将是接下来营养食品需要重点考量的话题。

强化蔬菜、水果、坚果的零食属性

报告指出，76.21%和85.21%的儿童新鲜蔬菜和新鲜水果和坚果的日均摄入量低于膳食宝塔推荐量60%；88.99%的儿童坚果的日均摄入量低于膳食宝塔推荐量60%。

蔬菜、水果和坚果是消费者日常都可以接触到的食材，特别是蔬菜和水果几乎是家庭的必备品。虽然坚果没有蔬菜和水果的必备属性高，但坚果的市场利润不是农产品可以比拟的，因此终端产品的可开发度要高的多，市场也打造出像每日坚果、三只松鼠等成熟大品牌。天猫联合凯度消费者指数在现场发布的《2018中国坚果消费趋势白皮书》显示，2017年坚果市场全渠道的销售额较2016年增长16.3%，混合类坚果产品同比增长率超过200%，远高于一般坚果消费。

根据中国食品工业协会援引Frost&Sullivan数据，中国休闲食品市场规模已突破万亿，保持长期稳定增长的趋势，休闲食品是规模大、有增长潜力的消费市场。对于儿童而言，餐桌补充蔬菜和水果是第一途径，但也是效用最低的场景，实际上“听话”的孩子没几个。而将蔬菜、水果等也打造成休闲食品，通过日常零食的途径摄入，对于补充相关食品的营养将是更有效的途径，毕竟儿童对零食有着天然的喜好。

提升非畜禽蛋白产品的占有率

人类是食肉动物，儿童则更甚。从蛋白质的摄入情况来看，儿童蛋白质的总体摄入水平较高，甚至有过多的风险，但蛋白质量不高，尤其是大豆等植物蛋白摄入较少。报告指出，82.43%的儿童畜禽肉的日均摄入量达到膳食宝塔推荐量80%及以上，其中76.06%的儿童日均摄入量超出膳食宝塔推荐量；鱼虾类、蛋类、奶类及其制品和大豆类食物的日均摄入量低于膳食宝塔推荐量60%的比例分别为79.67%、40.46%、86.93%和70.81%。

从营养角度来看，蛋白质的充足摄入是值得欣慰的一件事，这预示着我国的养殖业及整体经济情况已经大为好转。当然，因为传统养殖业的限制，儿童在蛋白质提质这一环节也将有更大的阻力，这一环节完全依赖父母的“严苛”程度。但有一个方向却是例外：植物蛋白。

受健康饮食及素食主义等观念的影响，植物蛋白市场迎来“红利”期。数据显示，2022年全球植物蛋白市场规模约68.7亿美元，近五年年均复合增长率约9%。同时，依托植物多样性的特点，植物蛋白的来源也非常丰富，大豆蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等众多蛋白在产品工艺和终端市场上都已经成熟，植物蛋白食品将是缓解儿童蛋白不足的有效途径。

作者简介：

慕慕，食品科学硕士研究生，长期致力于食品工艺与配方的设计与研究，现主要从事肉制品的研发。