宣称“轻松减肥的酵素梅”到底是不是智商税？

近年来，号称可以轻松减肥的酵素梅可谓是风靡各大平台，一时间减肥人士都争相购买。随着这股酵素梅热潮的爆发，市面上也出现越来越多的“酵素梅”，那么酵素梅到底能不能瘦身？会不会对身体产生危害？到底应该购买哪种酵素梅呢？

酵素梅的定义

酵素梅又称酵素青梅，原材料就是普通的青梅，产于大自然是一种非常健康天然的食物。酵素是人体内新陈代谢的催化剂，只有酶存在，人体内才能进行各项生化反应。人体内酶越多，越完整，其生命就越健康。青梅，富含多种维生素，具有润肠通便，美容的食疗功效。酵素这两年很火，其实酵素在日本早就风靡多年，属于普及型保健食品，也是一种生物催化剂，可以改变生化反应速度，是人体不可缺少的东西，几乎所有的细胞活动进程都需要酶的参与。

酵素梅制作以及酵素工艺

酵素梅采用多种天然草本植物浸泡，添加水果复合酵素，低聚木糖促进肠胃蠕动，使它的作用远远超过一颗普通的梅子。

酵素发酵第一阶段：糖化

糖化，指的是淀粉加水分解成甜味产物的过程，是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。在酵素制作中，糖是不可缺少的成分，它的存在使发酵的最终产物成为酵素，而不是酒或者醋。糖为酵母菌、醋酸菌等有益菌提供了大量充足的养料，促使其大量繁殖，充分发酵，产生更多的生物活性成分和有机小分子。

酵素发酵第二阶段：酒化

在微生物作用下，糖分解产生二氧化碳和乙醇，发酵活跃阶段会产生大量二氧化碳气体，然后进入酒化期，明显的特征是发酵蔬果已经逐渐下沉，口感有明显的酒精味，一般酒精度在5-20%，比纯粮食发酵的酒精度偏低。酒化期的酵素糖度已经稳定在低值，一般在0.2-1%，糖尿病患者的饮食图表中，一般新鲜蔬菜的糖度也有3%，所以说酵素发酵完成时，兑水饮用是比较安全的，对于酒精不适者也可以用适当比例稀释。

酵素发酵第三阶段：醋化

在酵素的醋化阶段，乙醇会转化为乙酸，此阶段可产生大量有机酸，对软化血管、平衡人酸碱性非常有帮助。

其实，酵素在发酵过程中，加水进行发酵不是简单的稀释，而是为了让有益菌有更好的环境进行醋化分解，形成更多有益菌繁殖场，产生更多有机酸。

酵素第四阶段：深度发酵

此阶段是决定酵素品质的阶段，也是产生超氧化物歧化酵素等酵素数量的关键阶段。研究发现，随时间推移，发酵时间越长，营养物质越丰富，酵素品质也越好。此外，在该阶段还可以适当再加入其它帮助深层发酵的发酵菌。

酵素梅的功效

酵素梅可以改善便秘和促进肠胃蠕动。一般酵素梅中的成分有梅子，酵素，荷叶，低聚木糖，维生素C等。

青梅中含有膳食纤维和丰富的柠檬酸，苹果酸。具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。

荷叶能有效促进大肠蠕动，有助排便和消除水肿。

低聚木糖能促进肠道双歧杆菌增殖活性，它的功效性是其他聚合糖类的近20倍，人体胃肠道内没有水解低聚木糖的酶，所以其可直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，促进双歧杆菌增殖同时产生多种有机酸。降低肠道PH值，抑制有害菌生长，使益生菌在肠道大量增殖，也有防止便秘的功效，还能降低血清胆固醇，降低血压，增加机体免疫力。

食用酵素梅的注意事项

酵素梅的适合人群很多，但是孕妇、幼儿和严重消化道溃疡者请慎重食用。食用的时间是餐后或者睡前吃，一天一颗到两颗，不要过量食用，凡事都是过犹不及的，注意要配合喝大量的水，效果才更好哦。长期食用酵素梅也会引起肠内菌群失调。

作者简介：

百号哥，资深媒体记者，北方头条网主编、内蒙古商报副总编。曾参与医学专著编写以及《中国现代医学杂志》等杂志的论文审稿工作。