让我们不得不珍“硒”的未来

来之不易，珍“硒”健康

硒最早由瑞典科学家从硫酸厂发现红色粉末中制得并命名，硒是元素周期表中Ⅵ主族元素。在发现后的一百多年内，由于家畜食用含硒饲料出现过中毒事件，所以导致硒一直被认为是一种有毒元素。直到1957年两名瑞士学者发现缺硒会导致大鼠肝坏死，并由此初次提出在一定范围内，硒可能是人体不可缺少的微量元素。此后人们对硒的研究才向营养方向转移。

在1973年的时候，硒由世界卫生组织（WHO）正式宣布成为第三大微量营养保健元素，这是继碘、锌之后的又一大微量元素。硒作为第三大微量营养保健元素是人体必需的重要微量元素，在体内的多种生理活动中参与反应，维护人体健康。

硒的选择困难症：有机VS无机

硒在自然界中以单质形式存在的矿是极难得的，目前全球范围内唯一只有中国的湖北省恩施市被发现一座硒单质矿。全球大部分地区的土壤中硒元素的含量很低，在我国范围内，由于缺乏硒元素从东北到西南各省市自治区构成了一条“贫硒地带”。

无机硒与有机硒是硒在自然界中主要存在的两种化学形态。无机硒主要是以亚硒酸钠和硒酸钠的形态存在的，这两种形态的无机硒的水溶液能被微生物和植物吸收，其中有一部分在微生物和植物生物体代谢过程中形成大分子硒（如硒核酸、硒蛋白或硒多糖等）和小分子硒化物（如硒代胱氨酸、硒代蛋氨酸、L-硒-甲基硒代半胱氨酸（MSC）等），成为天然有机硒。天然有机硒存在于生命体内参与机体的新陈代谢，维持正常生命活动。

硒的生理活性、生物可用性及毒 性都和它的形态密切相关，无论是无机硒还是天然有机硒虽然都可以被生物体吸收利用，但有机硒经过大量研究实验表明其的生物利用率高于无机硒。无机硒化物具有蓄积性毒 性，被摄入后在动物体内易导致细胞破裂坏死，还具有致突变作用，会引起 DNA 损伤和细胞凋亡，例如亚硒酸钠。有机硒比无机硒吸收利用率高、生物活性强、毒 性低、环境污染小，作为硒补充剂补充人体所需微量元素硒更加的安全、高效。

双重身份：天然有机硒&人体第21种氨基酸

L-硒-甲基硒代半胱氨酸，学名2-amino-3-(methylseleno) propionic acid，简称L-SeMC，为白色晶体粉末，具有蒜样气味，易溶于水，微溶于甲醇和乙醇。L-SeMc是新型食品营养强化剂，是唯一一个被批准成为食品添加剂的有机硒化合物。

L-SeMc是第21种人体必需氨基酸SeC的甲基化衍生物，为甲基硒的重要前体物质。与SeMet等现有补硒剂相比，L-SeMc具有毒 性小、补硒效果好、防治癌症、抗氧化、抗衰老、治疗心脑血管疾病、解重金属中毒等优点。

它，不一样

SeMC是自然界中仅有的两种含硒氨基酸之一，另一种是硒代蛋氨酸。SeMSC是第 21 种人体必须氨基酸-硒代半胱氨酸（Sec）的甲基化衍生物。大蒜和洋葱可以富集土壤中的硒，并可以将无机硒转化为有机硒（SeMSC）。在这种情况下，SeMSC 在大蒜和洋葱中是天然存在的有机硒。

L-SeMC是有机硒的一种，与无机硒相比，它具有毒 性低的优点；与硒代蛋氨酸相比，L-SeMc更容易被机体吸收且不易在体内大量蓄积导致中毒，食用安全性较高。与其他有机硒相比，它有结构明确，含量稳定、人体内代谢机理清晰等优点，但它具有浓厚的蒜样气味。

珍“硒”才有健康

抗氧化：当外来物质如 CCl4、酒精进入人体后，它们在代谢过程中导致机体发生氧化应激反应，产生的 ROS 和自由基会攻击磷脂分子引发膜的脂质过氧化反应，导致肝细胞受损。SeMSC 正好具备抗氧化能力，可减轻氧化应激，预防肝 脏损伤。SeMSC 有两种抗氧化机制，一种是直接作为自由基清除剂，另一种是参与抗氧化酶的形成人体不能长期储存硒在体内。

生育功能：许多关于哺乳动物模型的研究已经建立了硒状态与雄性和雌性生殖性能之间的关系。哺乳动物硒不足与妊娠并发症、流产、精液质量和精子活力下降有关。最近，有研究表明对正常大鼠和精索静脉曲张大鼠口服亚硒酸钠的效果进行了评价。结果显示，硒可以显著提高精索静脉曲张大鼠的精子数量和精子质量；预防睾丸氧化应激，提高精索静脉曲弓大鼠抗氧化能力；还可减轻精索静脉曲张所导致的大鼠睾丸结构损伤；且对正常大鼠无不良影响。

抗癌：硒在治疗癌症中具有许多潜在的优势，包括选择性攻击癌细胞和保护健康细胞的能力。最近有证据表明，一些硒蛋白具有双重作用，不仅能预防癌症，还能促进癌症硒对癌细胞的作用取决于浓度，低浓度硒可能促进癌细胞生长，高浓度硒对癌细胞有细胞毒 性作用，过量的硒作为氧化剂，可以诱导癌细胞凋亡。能促进癌症的剂量（量效）和具有活性而不具毒 性的硒剂量（量效）之间的界限还有待确定。硒化合物量效关系的个体适应情况可能是提高其选择性抗癌活性和治疗效果的关键之一。

肠道健康：哺乳动物的胃肠道是一高度复杂的组织，是上皮细胞、免疫细胞、管腔内容物和微生物群相互作用的关键部位。维持肠道细胞群的正常功能和平衡是一个严格控制的过程，严重依赖于适当的氧化还原稳态。事实上，氧化信号已经被证明可以影响肠道细胞的增殖、分化、屏障功能和黏膜防御。因此，氧化平衡的破坏被认为是导致各种肠道损伤和疾病的原因。有研究比较了膳食补充硒对小鼠肠道菌群的影响，并进行粪便微生物群移植（FMT）试验，证明了膳食补充硒对肠道屏障和免疫反应的影响，与肠道微生物菌群的调节有关。缺硒会导致肠道菌群表型更容易受到右旋糖B硫酸钠（DSS）诱导的结肠炎和伤寒沙门氏菌感染的影响。摄入足够的硒可以优化肠道微生物群，以保护肠道健康。

硒，生命不可或缺的元素

L-SeMC于2012年列入GB14880，可作为硒的营养强化剂来源应用于调制乳粉、含乳饮料、面包、饼干等食品中。硒是人体内必须的微量元素之一，硒缺乏会导致克山病。硒还具有抗氧化、增强免疫力、抗肿瘤、预防心脑血管疾病、排毒、抗病毒等功效。

随着人们生活水平提高，人们已从吃饱穿暖解决基本温饱的生活状态转变为吃得健康营养，加之癌症等疾病发病率的逐年增加，健康问题也越来越受到人们的关注，许多长期处于高压下的亚健康人群们更加注重选用营养强化食品和保健食品调节自身健康状况。

硒的量效关系

硒的生物半衰期是11天，在生物体内代谢较快，因此在不断被代谢的同时机体需要不断地补充元素硒维持日常所需。中国营养学会推荐的成人日最低摄入量限度为50 μg/d，但是在曾经的一项调查上显示，我国13个省市成人日平均硒摄入量为 26~32 μg/d。因此需要通过摄入富含硒的食物补充身体所必需的硒。

我国拟定了人体每日硒科学含量的标准，其中包括最低硒需要量为每日17 μg、生理硒需要量是每日40 μg、膳食硒供给量在每日50~250 μg范围内、膳食硒最高安全摄入量每日400 μg 及人体硒中毒界限量每日800 μg，这个标准均被世界粮农组织、世界卫生组织、国际原子能机构认可采用。

针对癌症患者建议补充200-400ug/d有文献表明能抑制癌细胞生长，组断癌细胞的能量供应，减轻抗癌的毒副作用；

针对糖尿病患者建议补充300-400ug/d，有文献表明它能保护和改善胰 腺功能，防止胰岛细胞被破坏，尤其对糖尿病的并发症（白内障、下肢浮肿、心血管病、肾功能损害等）有很好的作用；

针对肝病、肾病患者建议250-350ug/d，有文献表明可帮助肝 脏分解与排除毒素，及时清除肝 脏内的有害代谢产物，保护了肝细胞，补硒同时对肾小管，肾小球有保护和修复作用；

针对心脑血管病患者建议补充300-250ug/d，有文献表明可保护缺氧的心脑细胞，保护心肌和血管内壁细胞，减少外周血管的阻力，防止心肌纤维化，缩小心肌梗塞面积，并能改善心室收缩和舒张的功能，调整心律，防止心肌缺血缺氧性损伤；

针对接受放化疗的癌症患者建议补充400ug/d，有文献表明能减轻放化疗及抗癌药物的毒副作用，增加食欲，保护白细胞；

针对久病不愈者建议补充100-200ug/d，有文献表明能提高免疫力，修复受损细胞，恢复其正常功能，增强自愈力。

作者简介：

Martin.Yu，食品科技工作者、营养师，长期负责特殊食品研发工作，主要方向为：FSMP、益生菌、特膳食品。