“五一”假期期间，在位于北京市东城区的全聚德王府井店，热气腾腾的烤鸭新鲜出炉，夏志鹏和其他烤鸭师熟练地片着烤鸭，吸引顾客拍照留念。
夏志鹏是全聚德王府井店的烤鸭高级厨师、中式烹调技师，他从事烤鸭厨师工作已有18年。在他看来，烤鸭作为北京的特色美食，其制作过程很有讲究。
烤制和片鸭是烤鸭制作过程中重要的工序，也是烤鸭师不可或缺的技术。烤制时，夏志鹏要用一根两米多长的烤鸭杆，将挂好钩的鸭坯挑起，三步之内用巧劲将鸭子放入炉内，做到“三不粘”——不粘炉口、不粘劈柴、不粘炉档。片鸭同样考验厨师的功力，烤鸭烤制完成从烤炉拿出时，表面温度可达80摄氏度以上，但为了让顾客吃到口感更好的烤鸭，烤鸭师要耐着高温在第一时间片好鸭肉。“烤鸭温度每降一摄氏度都会影响口感，好多烤鸭厨师的手和我一样，都是被烫得整个手指头蜕下好几次皮，才练好了片鸭。”夏志鹏说。
烤鸭是很多人喜欢的食物，作为奥运美食，在今年的北京冬奥会上也深受广大海外运动员的喜爱。“烤肉、烧烤会产生致癌物”已是常识，但是烤鸭的烤制方法与一般的烧烤并不一致，无论是不见明火的焖炉烤鸭还是果木明火烤制，致癌物都低于国际标准。
由中国烹饪协会主办、中国烹饪协会烤鸭技术委员会承办、中国全聚德(集团)股份有限公司北京全聚德王府井店协办的中国烤鸭产业发展高峰论坛暨“中国好烤鸭·宴遍天下客”活动日前在北京举行。
4月16日，山东龙大美食股份有限公司(以下简称“龙大美食”、“公司”)发布了2023年年度报告。2023年，龙大美食实现营业收入约133.18亿元，同比下滑17.36%；归属于上市公司股东的净利润约为-15.38亿元，同比下滑2140.92%。
近日，上海紫燕食品股份有限公司(以下简称“紫燕食品”、“公司”)发布2023年年度报告。2023年，紫燕食品实现营业收入约35.5亿元，同比下滑1.46%；归属于上市公司股东的净利润约3.32亿元，同比增长49.46%。
4月20日，中原食品实验室2024年科学家大会在漯河举行，中国工程院院士庞国芳，中国工程院院士、中原食品实验室主任任发政，中国工程院院士孙宝国，中国工程院院士金征宇，中国工程院院士黄和以及众多食品领域的首席科学家、岗位科学家等参加大会。漯河市委书记秦保强出席大会并致辞。河南花花牛乳业集团股份有限公司党委书记、董事长唐洪峰，总经理杨永，党委副书记、副总经理阮晓琦，科创中心主任王小鹏等应邀参会。
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